[發(fā)明專利]一種豆渣粉蒸肉及其加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410255706.2
• 申請日: 2014-06-10
• 公開（公告）號: CN104055129A
• 公開（公告）日: 2014-09-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張春江;張泓;黃峰;胡宏海;張德權(quán);陳文波;張雪;徐芬;劉倩楠;郭昕;路立立
• 申請（專利權(quán)）人: 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 北京遠(yuǎn)大卓悅知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11369
• 代理人: 史霞

1.一種豆渣粉蒸肉，其特征在于，由下列重量份的主料及輔料制備而成：

五花肉80-120、炒制豆渣粉1-20和輔料5-30；

其中所述輔料選自鹽類、醬料、調(diào)味酒、腐乳汁和香辛料中的一種或幾種；

其中所述炒制豆渣粉由豆渣、米粉和香辛料混合焙炒而成。

2.如權(quán)利要求1所述的豆渣粉蒸肉，其特征在于，所述香辛料選自蔥、姜、桂皮、八角、花椒、丁香、小茴香、草果、陳皮、肉蔻、山奈和白芷中的一種或幾種。

3.如權(quán)利要求2所述的豆渣粉蒸肉，其特征在于，所述輔料包括下列重量份的組分：

食鹽1-2、味精0.1-0.4、生抽3-5、蔥粉0.03-0.06、姜粉0.03-0.06、桂皮粉0.1-0.2、八角粉0.1-0.2、花椒粉0.1-0.2、豆瓣醬1-2、料酒1-3、腐乳汁1-3、肉蔻粉0.01-0.02、白芷粉0.01-0.02、陳皮粉0.01-0.02和山奈粉0.01-0.02。

4.一種如權(quán)利要求3所述的豆渣粉蒸肉的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一、肉坯腌制，將五花肉切片，加入輔料進(jìn)行腌制，得到腌制肉坯；

步驟二、拌粉，將腌制肉坯、炒制豆渣粉及適量水進(jìn)行混合，得到拌粉肉坯；

步驟三、蒸制，將拌粉肉坯蒸制1.5-3小時(shí)，得到所述豆渣粉蒸肉。

5.如權(quán)利要求4所述的豆渣粉蒸肉的加工方法，其特征在于，所述炒制豆渣粉的加工方法為：

步驟一、蒸制干燥，將豆渣于80-100℃蒸制10-15分鐘，于80-120℃進(jìn)行烘干至水分含量為10-30％，得到預(yù)制豆渣；

步驟二、焙炒，將預(yù)制豆渣1-10份、米粉1-10份及包含八角、桂皮、花椒、丁香和白芷的香辛料0.3-1份混合后進(jìn)行焙炒，焙炒至顏色金黃，去除其內(nèi)的香辛料得到焙烤后的預(yù)制豆渣；

步驟三、研磨，將焙炒后的預(yù)制豆渣進(jìn)行研磨粉碎至60-150目，得到所述炒制豆渣粉。

6.如權(quán)利要求4所述的豆渣粉蒸肉的加工方法，其特征在于，步驟一中采用真空滾揉腌制法進(jìn)行腌制，滾揉機(jī)真空度-80kPa，控制溫度0-10℃，腌制時(shí)間0.5-2小時(shí)。

7.如權(quán)利要求5或6所述的豆渣粉蒸肉的加工方法，其特征在于，蒸制結(jié)束后進(jìn)行包裝，包括以下步驟：

步驟一、將蒸制后的豆渣粉蒸肉于潔凈間冷卻至40-60℃后，進(jìn)入0-4℃潔凈間繼續(xù)冷卻至10℃以下；

步驟二、將冷卻后的豆渣粉蒸肉進(jìn)行定量真空包裝；

步驟三、將經(jīng)過定量真空包裝的豆渣粉蒸肉進(jìn)行85℃巴氏消毒30分鐘后0-4℃冷藏保存。

8.如權(quán)利要求5或6所述的豆渣粉蒸肉的加工方法，其特征在于，步驟三中可將經(jīng)過真空包裝的豆渣粉蒸肉進(jìn)行115-121℃高溫高壓滅菌30-50分鐘后常溫保存。