[發明專利]一種含礦物質的乳清蛋白納米微粒的制備方法

有效

• 申請號: 201410255375.2
• 申請日: 2014-06-10
• 公開（公告）號: CN104000004A
• 公開（公告）日: 2014-08-27
• 發明（設計）人: 郭明若;邵勝男;張鐵華;李洋;徐玥;陳夢
• 申請（專利權）人: 吉林大學
• 主分類號: A23J3/08
• 分類號: A23J3/08;A23J3/34
• 代理公司: 長春吉大專利代理有限責任公司 22201
• 代理人: 王壽珍;朱世林

1.一種含礦物質的乳清蛋白納米微粒的制備方法，其特征在于：包括乳清蛋白酶解液制備和礦物質與乳清蛋白酶解液混合兩個過程，具體步驟如下：

a.乳清蛋白酶解液制備：

(1)水合過程

將乳清蛋白以2％～6％(w/v)的比例溶解于水或磷酸鹽緩沖溶液中，攪拌均勻，靜置水化12～24小時；

(2)預熱處理

將步驟(1)中水化好的乳清蛋白分散液于80～90℃水浴加熱10～30分鐘，隨后迅速冷卻到室溫，備用；

(3)酶解

將步驟(2)中預熱后的乳清蛋白分散液，調節pH到6～9，加入微生物轉谷氨酰胺酶，酶量為10～50U/g底物，攪拌均勻后，45～55℃震蕩反應1～4小時；

(4)滅酶

將步驟(3)中酶反應后的乳清蛋白酶解液置于80～90℃水浴加熱5～20分鐘，進行滅酶處理，滅酶后迅速冷卻到室溫，備用；

b.礦物質與乳清蛋白酶解液混合：

(5)稀釋

將步驟(4)中的乳清蛋白酶解液用水或磷酸鹽緩沖溶液稀釋到0.5％～2.5％(w/v)；

(6)調整pH

將步驟(5)中的乳清蛋白酶解液稀釋液pH調整到6～10；

(7)礦物質元素的加入

將含鈣、鋅、鐵等金屬離子的鹽溶液逐滴加入到步驟(6)中的乳清蛋白酶解稀釋液中，充分混合，使得最后混合液中礦物質金屬離子含量為1～20mM；

(8)含礦物質的乳清蛋白納米微粒

步驟(7)中的乳清蛋白礦物質混合結束后，將其置于室溫或2～10℃冷藏條件，靜置12～24小時，即得含礦物質的乳清蛋白納米微粒。

2.一種含礦物質的乳清蛋白納米微粒，其特征在于：是由權利要求1所述的方法制備而成。

3.根據權利要求2所述的一種含礦物質的乳清蛋白納米微粒，其特征在于，其粒徑大小在1～500nm。