[發明專利]一種用三葉木通種子制作的食用油及其制作方法

在審

• 申請號: 201410254972.3
• 申請日: 2014-06-11
• 公開（公告）號: CN104068137A
• 公開（公告）日: 2014-10-01
• 發明（設計）人: 李冬平;王云;雷頌;楊文君;彭友林
• 申請（專利權）人: 湖南樂天然果業有限公司
• 主分類號: A23D9/02
• 分類號: A23D9/02
• 代理公司: 常德市長城專利事務所 43204
• 代理人: 張啟炎

技術領域

本發明涉及農產品加工，具體涉及一種用三葉木通種子制作的食用油及其制作方法。

背景技術

??????我國市場上食用植物油有菜籽油、大豆油、玉米油、花生油等主要食用油種，其它的還有橄欖油、山茶油、紅花籽油、亞麻籽油等各種高檔特種油。隨著我國經濟迅速發展，市場消費差異化日趨明顯，人們更加關注飲食的健康和營養，關注食用油的原料和成分。國民對營養需求更加理性，同時也刺激橄欖油、茶籽油、核桃油等高檔油的大量需求。然而傳統的高檔油已經難以滿足日益廣闊市場的多方面需求，這就要求開發一些新的高檔植物食用油來補充市場。

三葉木通為落葉木質藤本，有些長達10米。莖、枝無毛，灰褐色。三出復葉，小葉卵圓形，先端鈍圓或具短尖，基部圓形，邊緣淺裂或呈波狀，葉柄細長，長6～8厘米，小葉3片，革質，長3～7厘米，寬2～4厘米，上面略具光澤，下面粉灰色，春夏季開紫紅色花，雌雄異花同株。

三葉木通種子富含油脂，脂肪酸組成合理，主要是油酸和亞油酸組成，具有治療尿頻、通乳的功效，但是目前市場上尚未看到此類油品。

發明內容

本發明目的在于提供一種用三葉木通種子制作食用油及其制作方法。

這種用三葉木通種子制作的食用油，其特征在于，是采用三葉木通鮮果的種籽，經過炒籽、粉碎、蒸坯、調質、包餅上榨、壓榨，制得油色淡黃、透亮，香氣濃郁的食用油品，包含有?12種脂肪酸，其中重量比例如下：飽和脂肪酸6種,?占22.04%，包括棕櫚酸19.13%、16-甲基-十七烷酸2.23%、肉豆蔻酸0.25%、癸酸0.21%、?15-甲基-棕櫚酸0.15%和硬脂酸0.07%；不飽和脂肪酸6種,?占總含量的?77.96%，包括?11-油酸47.41%、亞油酸27.05%、8-油酸1.15%、11-二十碳烯酸0.25%、13-二十二碳烯酸0.35%和亞麻酸1.75%；

另外，油品中Ve含量為23mg/100g，是橄欖油的兩倍，還有Vc、V_B,并含有乙酸類成份,乙酸類成份往往有水果清香，這些成份的存在是木通種子油具有水果香味的原因；不含膽固醇、黃曲霉素和添加劑。

這種用三葉木通種子制作的食用油的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

一、取籽：將三葉木通鮮果去皮，將其放入離心機，離心機轉速為2500-3500r/min，分離果肉與種子，將種子清洗除雜，85-95℃烘干至水分含量12％以下；

二、炒籽：開始炒時，溫度可稍高，150℃-165℃炒約0.5小時后，再調低溫度為130-135℃；種子出鍋前10分鐘要控制好溫度，使鍋內溫度為115-120℃，至手捻種子可輕易破碎，且呈金黃色時，即可出鍋；

三、粉碎：將炒好的三葉木通種子粉碎，得到直徑0.1-0.5毫米的細顆粒；

四、蒸坯：將粉碎后的三葉木通種子料放入甑內，將甑放入蒸鍋內，頭坯蒸2-3min，放涼后，蒸第二坯，二坯蒸20-25分鐘，蒸時要不斷往鍋內加水，以補充鍋內水分損失，保持火力均勻，甑底上要加一層棕，既能保護甑底，又不粘坯，蒸坯時還要適時更換蒸鍋水，蒸坯后攤涼；

三、調質：加入攤涼后的三葉木通種子料重量的1-3％的水進行調質，使之干濕適宜打包；

四、包餅上榨：將調質后的三葉木通種子料用散草包餅，頭道壓榨時包雙層圈，二道壓榨時包單層圈，包餅后，集中裝榨，包餅要快，餅要踩緊踩平；

五、壓榨：開始壓榨時使餅迅速壓緊，出油后輕壓、勤壓，1小時后，油大部分榨出，然后重壓榨、慢壓榨，加大壓力；壓榨活塞桿要打平打正，開壓和出壓時壓榨活塞桿速度緩慢變化；第一次壓榨進行2.5-3.5小時，出油90%，第一次壓榨進行3.5-4.5小時，出油率升至95%。

采用本發明制得的三葉木通果實油，不僅油色透亮、香氣濃郁、營養豐富、具有保健功能，而且出油率也較高，達到50-55kg油/100kg炒籽。

具體實施方式

實例1

1將鮮果去皮，取其果肉與種子用離心機（3000r/min）分離得種子，清洗除雜，?95℃烘干至水分含量12％以下。

2炒籽：采用滾動式夾層鍋，開始炒時，溫度可稍高，150℃炒約0.5小時后，再調低溫度為130℃。種子出鍋前10分鐘要控制好溫度，當鍋內種子溫度達到115℃，且手捻種子籽碎后呈金黃色時，即可出鍋。

3粉碎：將三葉木通種子粉碎，得到直徑0.1毫米的細顆粒。