[發明專利]一種佐餐用玫瑰花醬及其制備方法

有效

• 申請號: 201410254496.5
• 申請日: 2014-06-10
• 公開（公告）號: CN104055060A
• 公開（公告）日: 2014-09-24
• 發明（設計）人: 李高陽;謝秋濤;蘇東林;卞建明;李志堅;張群;袁洪燕
• 申請（專利權）人: 湖南省農產品加工研究所
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/29
• 代理公司: 湖南兆弘專利事務所 43008
• 代理人: 趙洪

1.一種佐餐用玫瑰花醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

粉碎：將食用玫瑰花瓣進行超微粉碎步驟得到玫瑰花粉末；

先煮：將所述玫瑰花粉末與白砂糖、葡萄糖漿、純凈水混合，用檸檬酸調節pH為1.8～2.2得到混合溶液，加熱所述混合溶液得到糖度不低于50%的玫瑰花溶液；

后煮：在所述玫瑰花溶液中加入果膠和食鹽，煮沸得到玫瑰花醬；

滅菌：將所述玫瑰花醬在80～85℃水浴中滅菌30～35min得到玫瑰花醬成品。

2.根據權利要求1所述的佐餐用玫瑰花醬的制備方法，其特征在于，所述粉碎步驟前還包括玫瑰花預處理步驟，具體為：將食用玫瑰花放入竹簍中鋪開，在食用玫瑰花上灑上水，然后用透明塑料薄膜包住所述竹簍，12h～24h后打開薄膜，玫瑰花瓣自然跟花蒂、花托分開得到食用玫瑰花瓣。

3.根據權利要求1或2中所述的佐餐用玫瑰花醬的制備方法，其特征在于，所述粉碎步驟為將食用玫瑰花瓣放入膠體磨中進行超微粉碎得到粒徑為20～40μm的玫瑰花粉末。

4.根據權利要求1或2中所述的佐餐用玫瑰花醬的制備方法，其特征在于，所述先煮步驟中所述加熱步驟具體為：將所述混合溶液加熱至沸騰后，將加熱溫度調節至75～80℃，繼續蒸煮35～40min。

5.根據權利要求4所述的佐餐用玫瑰花醬的制備方法，其特征在于，所述先煮步驟中所述玫瑰花瓣、白砂糖、葡萄糖漿、純凈水的質量比為1∶1∶1∶3。

6.根據權利要求1或2中所述的佐餐用玫瑰花醬的制備方法，其特征在于，所述后煮步驟具體為：在所述玫瑰花溶液中加入果膠和食鹽，一邊均勻攪拌一邊加熱，沸騰后，將加熱溫度調節至75～80℃，繼續蒸煮3～5min得到玫瑰花醬。

7.根據權利要求6中所述的佐餐用玫瑰花醬的制備方法，其特征在于，所述果膠在所述玫瑰花溶液中的質量百分數為0.3%～0.5%。

8.根據權利要求6中所述的佐餐用玫瑰花醬的制備方法，其特征在于，所述食鹽在所述玫瑰花溶液中的質量百分數為0.8%～1.0%。

9.一種根據權利要求1至8中任意一項所述的佐餐用玫瑰花醬的制備方法制備得到的佐餐用玫瑰花醬。