[發(fā)明專利]一種團(tuán)形功夫紅茶制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410254494.6
• 申請(qǐng)日: 2014-06-10
• 公開（公告）號(hào): CN105192106A
• 公開（公告）日: 2015-12-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 林志賓
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 林志賓
• 主分類號(hào): A23F3/06
• 分類號(hào): A23F3/06
• 代理公司: 北京中創(chuàng)陽(yáng)光知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限責(zé)任公司 11003
• 代理人: 尹振啟

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種團(tuán)形功夫紅茶的制備方法。

背景技術(shù)

功夫紅茶是我國(guó)茶類中的特殊珍品。以其特有的風(fēng)味受到人們的喜愛。品飲功夫紅茶時(shí)，為了充分體現(xiàn)功夫紅茶特有的風(fēng)味，不僅對(duì)沖泡用水的溫度有嚴(yán)格要求，而且還要掌握好茶水比例，以及茶葉在水中沖泡的時(shí)間。但因現(xiàn)有功夫紅茶通常都是散茶，人們?cè)谄凤嫊r(shí)難以把握相應(yīng)的尺度，尤其是茶水比例，因而經(jīng)常出現(xiàn)初期茶湯濃度過大，后期茶湯濃度又過于清淡的問題，由此不僅大大降低功夫紅茶的沖泡次數(shù)，而且影響人們對(duì)功夫紅茶的品飲。

另外，作為散茶，還存在容易破碎，不便攜帶，容易受潮返青，容易吸收異味，對(duì)存放條件要求苛刻等諸多問題。

為此，申請(qǐng)人早先提出了一種團(tuán)形紅茶的制備方法。該方法將一次沖泡量的茶葉模壓成團(tuán)形，沖泡時(shí)將團(tuán)形直接放入茶具中進(jìn)行沖泡。制作時(shí)，以加工好的成品紅茶散茶作為原料茶，首先將原料茶加濕軟化，并模壓成團(tuán)形，然后通過真空抽濕，并輔以光波加熱和/或微波加熱和冷卻手段，將團(tuán)形干燥至預(yù)定含水率，得到所需的團(tuán)形紅茶。

將原料茶模壓成團(tuán)形后，因其含水率比較高，在濕漲作用下，很容易產(chǎn)生膨脹開裂，干燥過程中又會(huì)因收縮過快而開裂，所以后期干燥時(shí)需要利用真空抽濕、光波加熱等手段，快速排出團(tuán)形表層的水分，以便使團(tuán)形表面形成“硬”殼，來穩(wěn)定團(tuán)形形狀。而且優(yōu)選地使用保形模具來保持團(tuán)形形狀。

申請(qǐng)人早先提出的方法雖然實(shí)現(xiàn)了將紅茶制成團(tuán)形的目的，而且能夠很好地保持紅茶散茶已形成的品質(zhì)，但因在后期干燥時(shí)需要采用光波加熱、微波加熱等多種加熱手段，還需要使用保形模具等輔助裝置，而將模壓后的團(tuán)形放入保形模具只能由人工完成，因而這種方法存在工藝繁復(fù)，所用設(shè)備復(fù)雜，生產(chǎn)效率較低等問題，增加了工業(yè)化應(yīng)用的難度。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)上述方法存在的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種進(jìn)一步改進(jìn)后的團(tuán)形功夫紅茶的制備方法。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明團(tuán)形功夫紅茶制備方法以加工好的成品功夫紅茶散茶作為原料茶，具體步驟包括：

1）將原料茶加濕軟化，并將軟化好的原料茶模壓成團(tuán)形，軟化時(shí)，采取真空與冷卻措施，使茶葉在缺氧環(huán)境中進(jìn)行軟化，并控制茶葉的溫度，以降低加濕軟化階段茶葉中的生化反應(yīng)；

2）通過冷凍來穩(wěn)定模壓后的團(tuán)形形狀，然后將凍結(jié)后的團(tuán)形置于真空環(huán)境中并施以微波加熱，以排出團(tuán)形中的水分；微波加熱時(shí)，控制加熱程度，不致使團(tuán)形因受熱過快而松散或開裂；冷凍和在真空環(huán)境中的微波加熱交替進(jìn)行，直至將團(tuán)形干燥至預(yù)定含水率。

進(jìn)一步，所述步驟2）中，通過調(diào)節(jié)微波加熱功率和/或微波加熱時(shí)間來控制對(duì)所述團(tuán)形的加熱程度。

進(jìn)一步，所述步驟2）中，每個(gè)加熱循環(huán)中，施加到團(tuán)形上的微波以間斷方式工作。

進(jìn)一步，所述步驟2）中，所述團(tuán)形被置入0℃至-30℃的環(huán)境中進(jìn)行冷凍。

進(jìn)一步，所述團(tuán)形的質(zhì)量為5-17g。

進(jìn)一步，將原料茶模壓成團(tuán)形后，進(jìn)行保壓，以穩(wěn)定團(tuán)形形狀，保壓時(shí)間3-10分鐘。

進(jìn)一步，所述預(yù)定含水率為≤6%。

進(jìn)一步，所述團(tuán)形為球形，或橢球形，或桃形，或立方形，或不規(guī)則立體形狀。

進(jìn)一步，所述功夫紅茶屬于紅茶的一種，根據(jù)地域劃分，包括正山小種、祁門功夫、坦洋功夫、滇紅功夫、寧紅功夫、越紅功夫。

紅茶屬于全發(fā)酵茶，在制作工藝上，所有紅茶經(jīng)過鮮葉、萎調(diào)、殺青、揉捻、發(fā)酵、烘干、提香等一些工序。每道工序都必須嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，才能形成其特有的內(nèi)在品質(zhì)，形成其獨(dú)特的風(fēng)味，而這些工序是無法在茶葉模壓成團(tuán)形后進(jìn)行的，故，本發(fā)明以制好的成品功夫紅茶散茶作為原料，來制作團(tuán)形功夫紅茶。

利用成品功夫紅茶散茶制作團(tuán)形功夫紅茶，面臨的不是如何形成功夫紅茶的特有風(fēng)味，而是如何保持原料茶已有的品質(zhì)。由于制作時(shí)要對(duì)原料茶進(jìn)行加濕軟化，水、氧條件具備將引起茶葉的非酶促氧化，造成葉溫上升，如果再具有適宜的溫度，將引起茶葉的進(jìn)一步發(fā)酵，包括：加濕后的非酶促氧化，溫度上升所產(chǎn)生的濕熱作用，以及微生物引起的發(fā)酵，都將改變?cè)喜璧钠焚|(zhì)，故，加濕后，最好將茶葉置于缺氧環(huán)境中進(jìn)行軟化，并且控制茶葉的溫度，以降低加濕軟化階段茶葉中的生化反應(yīng)，以保持原料茶已有的品質(zhì)。

在將茶葉模壓成團(tuán)形后，同樣面臨茶葉進(jìn)一步發(fā)酵而影響其品質(zhì)的問題，為此，本發(fā)明在對(duì)團(tuán)形茶進(jìn)行干燥階段，通過交替采用冷凍和真空、微波加熱的手段，使團(tuán)形茶在保持低溫狀態(tài)下排出其中的水分，由此抑制了茶葉中的非酶性氧化和濕熱引起的陳化反應(yīng)，抑制了微生物的繁殖及其引起的發(fā)酵反應(yīng)，從而保持了紅茶散茶已有的品質(zhì)。