[發明專利]一種紅棗板栗醋飲料的制備方法

在審

• 申請號: 201410254258.4
• 申請日: 2014-06-10
• 公開（公告）號: CN104068433A
• 公開（公告）日: 2014-10-01
• 發明（設計）人: 蘇劉花
• 申請（專利權）人: 南京澤朗農業發展有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/56;A23L2/60;C12J1/04
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技術領域

本發明涉及一種果醋飲料的制備方法，具體是一種紅棗板栗醋飲料的制備方法。

背景技術

紅棗為鼠李科棗屬植物的成熟果實。原產于我國，至今3000多年的栽培歷史，是我國特有的果樹之一，與李、杏、桃、梅并稱為我國的“五果”。紅棗素有“鐵桿莊稼”之稱，具有耐旱、耐澇的特性，是發展節水型林果業的首選良種。紅棗除含有豐富的維生素及Ca、P、Fe?等礦質元素外，還含有糖類、c-AMP(?環磷酸腺苷)、皂甙、黃酮、生物堿等成分。中醫認為紅棗味甘、性溫，具有補中益氣、養血生津、安神鎮痛和調和藥效等功效。

板栗(Castanea?mollissima)又名栗、中國板栗，是殼斗科栗屬的植物，原產于中國，分布于越南、臺灣以及中國大陸地區，生長于海拔370-2800米的地區，多見于山地，已由人工廣泛栽培。栗子營養豐富，果實含糖、淀粉、蛋白質、脂肪、維生素和礦物質。維生素C含量是蘋果的十幾倍，鉀、鋅、鐵等礦質元素含量也很高。中醫認為栗子能補脾健胃、補腎強筋、活血止血。現代醫學研究表明：板栗可以治療反胃、吐血、腰腳軟弱、便血等癥，另外對腎虛有良好的療效。板栗中所含的不飽和脂肪酸和各種維生素，有抗高血壓、冠心病、骨質疏松和動脈硬化的功效；板栗中的維生素B₂對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益。

果醋由果蔬經過酒精發酵和醋酸發酵發酵過程得到的一種營養豐富、風味獨特的酸味調味品，兼有水果和食醋的營養保健功能。目前，果醋飲品頗受人們歡迎，市場上主要有蘋果醋飲品、山楂醋飲品、葡萄醋飲品、柿子醋飲品、梨醋飲品、獼猴桃醋飲品等等，未見紅棗板栗果醋飲料的相關報道。

發明內容

本發明目的在于提供一種紅棗板栗醋飲料，該飲料營養豐富、風味獨特，兼有水果和食醋的營養保健功能。適合不同消費群體飲用。

????一種紅棗板栗醋飲料的制備方法，其特征在于，制備過程包括以下步驟：

1）原料預處理

將紅棗清洗干凈，去核，用相當于原棗質量5倍的水浸泡2h，預煮10min，打漿，得到紅棗漿；

將板栗、清洗、烘烤去殼、粉碎成顆粒狀、蒸汽蒸煮軟化40min、勻漿、得到板栗漿；

2）酒精發酵

將紅棗漿與板栗漿混合均勻，蒸汽滅菌5min，放至室溫，加入0.3％活化好的酵母液，進行酒精發酵，發酵溫度28-32℃，時間4-7天；

3）醋酸發酵

酒精發酵結束后，向酒精發酵醪中加入經活化的醋酸菌，接種量為2-6%，溫度28-31℃，發酵6-8d，每12h?測酸度一次，直至酸度不變即醋酸發酵完成；

4）澄清

????發酵結束的果醋中加入3%的復合澄清劑，過濾得到澄清的果醋；

5）調配

????果醋中加入紅棗濃縮汁（50Brix）、木糖醇、檸檬酸和蜂蜜進行調配；

6）滅菌、灌裝

????調配好的飲料采用UHT滅菌，滅菌溫度121℃，時間10S，采用無菌灌裝方式灌裝，得到成品。

????步驟2）中所述的紅棗板栗混合漿其比例為：紅棗漿：板栗漿=1：1-5。

????步驟4）中所述的復合澄清劑為1：1的明膠-單寧混合物。

????步驟5）中各原料配比如下：以體積分數計，果醋10-50%、紅棗濃縮汁10-40%、蜂蜜1-5%、木糖醇濃度為3-6%、檸檬酸濃度0.2-2%、純凈水補足至100%。

本發明的產品具有以下優點：

1）產品營養豐富、風味獨特，具有補中益氣、養血生津、安神鎮痛、補脾健胃、補腎強筋、活血止血等功效，兼具水果和食醋的營養保健功能，是集營養、保健、食療等功能為一體的保健飲料；2）制備工藝簡單，產品保質期長，風味獨特，適宜不同消費群體飲用。

下面將結合具體實施方式進一步說明本發明，但本發明要求保護的范圍并不局限于下列實施方式。

具體實施方式：

實施例1：

1）原料預處理

將紅棗清洗干凈，去核，用相當于原棗質量5倍的水浸泡2h，預煮10min，打漿，得到紅棗漿；

將板栗、清洗、烘烤去殼、粉碎成顆粒狀、蒸汽蒸煮軟化40min、勻漿、得到板栗漿；

????2）酒精發酵

將紅棗漿與板栗漿混合均勻，紅棗漿：板栗漿=1：4（v/v），蒸汽滅菌5min，放至室溫后加入0.3％活化好的酵母液，進行酒精發酵，發酵溫度28-32℃，時間4-7天；

3）醋酸發酵