[發(fā)明專利]一種紅棗板栗醋飲料的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410254258.4
• 申請日: 2014-06-10
• 公開（公告）號: CN104068433A
• 公開（公告）日: 2014-10-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 蘇劉花
• 申請（專利權(quán)）人: 南京澤朗農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/56;A23L2/60;C12J1/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種紅棗板栗醋飲料的制備方法，其特征在于，制備過程包括以下步驟：

1）原料預(yù)處理

將紅棗清洗干凈，去核，用相當(dāng)于原棗質(zhì)量5倍的水浸泡2h，預(yù)煮10min，打漿，得到紅棗漿；

將板栗、清洗、烘烤去殼、粉碎成顆粒狀、蒸汽蒸煮軟化40min、勻漿、得到板栗漿；

2）酒精發(fā)酵

將紅棗漿與板栗漿混合均勻，蒸汽滅菌5min，放至室溫，加入0.3％活化好的酵母液，進(jìn)行酒精發(fā)酵，發(fā)酵溫度28-32℃，時(shí)間4-7天；

3）醋酸發(fā)酵

酒精發(fā)酵結(jié)束后，向酒精發(fā)酵醪中加入經(jīng)活化的醋酸菌，接種量為2-6%，溫度28-31℃，發(fā)酵6-8d，每12h?測酸度一次，直至酸度不變即醋酸發(fā)酵完成；

4）澄清

????發(fā)酵結(jié)束的果醋中加入3%的復(fù)合澄清劑，過濾得到澄清的果醋；

5）調(diào)配

????果醋中加入紅棗濃縮汁（50Brix）、木糖醇、檸檬酸、蜂蜜和水進(jìn)行調(diào)配；

6）滅菌、灌裝

????調(diào)配好的飲料采用UHT滅菌，滅菌溫度121℃，時(shí)間10S，采用無菌灌裝方式灌裝，得到成品。

2.如權(quán)利要求書1所述的一種紅棗板栗醋飲料的制備方法，其特征在于，步驟2）中所述的紅棗板栗混合漿其比例為：紅棗漿：板栗漿=1：1-5。

3.如權(quán)利要求書1所述的一種紅棗板栗醋飲料的制備方法，其特征在于，步驟4）中所述的復(fù)合澄清劑為1：1的明膠-單寧混合物。

4.如權(quán)利要求書1所述的一種紅棗板栗醋飲料的制備方法，其特征在于，步驟5）中各原料配比如下：以體積分?jǐn)?shù)計(jì)，果醋10-50%、紅棗濃縮汁10-40%、蜂蜜1-5%、木糖醇濃度為3-6%、檸檬酸濃度0.2-2%、純凈水補(bǔ)足至100%。