[發明專利]一種藍莓果粉的制備方法

在審

• 申請號: 201410254018.4
• 申請日: 2014-06-10
• 公開（公告）號: CN104068354A
• 公開（公告）日: 2014-10-01
• 發明（設計）人: 蘇劉花
• 申請（專利權）人: 南京澤朗農業發展有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23P1/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品領域，特別是涉及一種藍莓果粉的制備方法。

背景技術

藍莓，一種小漿果，果肉細膩、種子極小。藍莓果實平均重0.5～2.5g，最大重5g，可食率為100%，甜酸適口，且具有香爽宜人的香氣，為鮮食佳品。藍莓含有多種豐富的氨基酸、微量元素、花青素（主要成分為矢車菊色素-3-半乳糖苷、芍藥色素-3-半乳糖苷、矢車菊色素-3-葡萄糖苷）和花色苷以及兒茶酸等多酚類物質，其中藍莓花青素抗氧化性很強，對眼科和心腦血管疾病有較好的療效，能起到美容保健等多種功效；維生素含量一般，但維生素E和吡哆醇（維生素B₆）含量相對高；黃酮類物質占干重的0.5%，這類物質有降血壓、軟化血管、防止動脈硬化、降血糖、減少膽固醇積累等功效，而且果汁對于致癌物質亞硝胺具有分解能力；葉及果實有收斂、清熱等功效，入藥可健胃消食、止腹瀉。藍莓還可用于治療淋毒性尿道炎、膀胱炎等病癥，其含有豐富的銅、鐵、鋅、錳、鈣、鎂元素；錳元素有助于治療腎病，而且錳元素的含量高于銅元素，這有助于抗衰老；鋅有助于治療慢性腎病。

由于藍莓果易腐爛，不容易保存和運輸，限制了藍莓果的市場銷售周期，為了滿足人們的需求，市場上出現了藍莓果汁、果醬和固體飲料，可現有藍莓產品多采用壓榨技術，把藍莓籽和藍莓果皮都除去了，而藍莓富含花青素最多的就是果皮，不僅藍莓資源的浪費，也是營養成分的流失。

發明內容

本發明的目的在于解決現有技術的不足和缺陷，提供一種利用率高、營養豐富的藍莓果粉的制備方法。

為了實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種藍莓果粉的制備方法，其特征在于以下步驟

1）制漿：取藍莓果清洗，打漿后，再用超微粉碎機處理，制得果漿；

2）酶解：步驟1）制備的果漿加入果膠酶和淀粉酶，在溫度50℃條件下酶解2小時，制得酶解液；

3）干燥：步驟2）制得酶解液進行噴霧干燥，即得藍莓果粉。

步驟2）中果膠酶用量為0.1-0.5%，淀粉酶用量為0.1-0.3%。

步驟3）中的噴霧干燥條件為：出風溫度保持85-95℃。????

本發明的藍莓果粉利用了藍莓全果，不除皮和籽，比現有現莓飲料營養豐富，富含粗纖維和亞油酸，而且制備方法簡單，制得果粉易于保存，口感細膩滑潤。

????下面將結合具體實施方式進一步說明本發明，但本發明要求保護的范圍并不局限于下列實施方式。

具體實施方式：

????實施例1：

1）制漿：取藍莓果10kg清洗，打漿后，再用超微粉碎機處理，制得果漿；

2）酶解：步驟1）制備的果漿加入30g果膠酶和20g淀粉酶，加熱至溫度50℃，酶解2小時，制得酶解液

3）干燥：步驟2）制得酶解液進行噴霧干燥，保持出風溫度85℃，密封包裝，得藍莓果粉2kg。

實施例2：

1）制漿：取黑莓果20kg清洗，打漿后，再用超微粉碎機處理，制得果漿；

2）酶解：步驟1）制備的果漿加入50g果膠酶和20g淀粉酶，加熱至溫度50℃，酶解2小時，制得酶解液

3）干燥：步驟2）制得酶解液進行噴霧干燥，保持出風溫度95℃，密封包裝，得藍莓果粉4kg。