[發明專利]酸棗啤酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201410253416.4
• 申請日: 2014-06-10
• 公開（公告）號: CN104073390A
• 公開（公告）日: 2014-10-01
• 發明（設計）人: 蘇劉花
• 申請（專利權）人: 南京澤朗農業發展有限公司
• 主分類號: C12C12/00
• 分類號: C12C12/00;C12C5/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種酸棗啤酒及其制備方法，屬于啤酒加工技術領域。

背景技術

酸棗又名棘、棘子、野棗、山棗、葛針等，原產中國華北，中南各省亦有分布。多野生，常為灌木，也有的為小喬木。果肉較薄、疏松，味酸甜。酸棗的營養價值很高，也具有藥用價值。酸棗中的活性物質主要有：多糖、黃酮類、皂苷類、三萜類、生物堿類、環磷酸腺苷（cAMP）、環磷酸烏苷（cGMP）等，具有補虛益氣、養血安神、健脾和胃等作用，是脾胃虛弱、氣血不足、倦怠無力、失眠多夢等患者良好的保健營養品。從臨床應用上看服用酸棗對于輕度失眠不失為較好的輔助治療。

????目前，市場上尚無酸棗啤酒的相關報道。

發明內容

本發明針對消費者對營養、保健功能啤酒的需求，旨在提供一種酸棗啤酒及其制備方法。

酸棗啤酒及其制備方法，其特征在于具體步驟如下：按體積份計算，在100份麥汁發酵液中添加5-60份的酸棗提取液，酸棗啤酒的制備工藝包括：麥芽汁制備，酸棗提取液制備，將麥芽汁冷卻后加入酸棗提取液一起發酵，將發酵液降至0-2℃排盡酵母，過濾、灌裝、滅菌得到酸棗啤酒。??

所述的麥芽汁是由大麥芽、小麥芽、玉米淀粉按1-10:1-10:1比例混合，經糊化、糖化、過濾得到麥芽汁。

所述的酸棗提取液制備工藝為：酸棗清洗，去核，切成2mm薄片，加入60%乙醇溶液提取，料液比1：10，溫度60℃，攪拌提取2h，反復提取兩次，合并兩次濾液得到酸棗提取液。

?本發明優點：該啤酒添加了酸棗提取物，風味清香，口感酸甜；具有補虛益氣、養血安神、健脾和胃功效。

下面將結合具體實施方式進一步說明本發明，但本發明要求保護的范圍并不局限于下列實施方式。

具體實施方式：

實施例1：

麥芽汁制備：麥芽汁是由大麥芽、小麥芽、玉米淀粉按5:2:1比例混合，經糊化、糖化、過濾得到麥芽汁；

酸棗提取液制備：酸棗提取液制備工藝為：酸棗清洗，去核，切成2mm薄片，加入60%乙醇溶液提取，料液比1：10，溫度60℃，攪拌提取2h，反復提取兩次，合并兩次濾液得到酸棗提取液；

將麥芽汁冷卻后加入酸棗提取液一起發酵，按體積份計算，在100份麥汁發酵液中添加10份酸棗提取液，攪拌均勻，將發酵液降至0-2℃排盡酵母，經過濾，灌裝、滅菌得到酸棗啤酒。

實施例2：

麥芽汁制備：麥芽汁是由大麥芽、小麥芽、玉米淀粉按5:2:1比例混合，經糊化、糖化、過濾得到麥芽汁；

酸棗提取液制備：酸棗提取液制備工藝為：酸棗清洗，去核，切成2mm薄片，加入60%乙醇溶液提取，料液比1：10，溫度60℃，攪拌提取2h，反復提取兩次，合并兩次濾液得到酸棗提取液；

將麥芽汁冷卻后加入酸棗提取液一起發酵，按體積份計算，在100份麥汁發酵液中添加15份酸棗提取液，攪拌均勻，將發酵液降至0-2℃排盡酵母，經過濾，灌裝、滅菌得到酸棗啤酒。