[發明專利]桂圓沙棘酸奶及其制備方法

在審

• 申請號: 201410253403.7
• 申請日: 2014-06-10
• 公開（公告）號: CN104068116A
• 公開（公告）日: 2014-10-01
• 發明（設計）人: 蘇劉花
• 申請（專利權）人: 南京澤朗農業發展有限公司
• 主分類號: A23C9/133
• 分類號: A23C9/133
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種酸奶及其制備方法，特別涉及桂圓沙棘酸奶及其制備方法。

背景技術

酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌，經發酵得到的乳制品。酸奶的發酵過程使奶中糖、蛋白質有20%左右被水解成為小的分子，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。另外，在發酵過程中乳酸菌還可以產生人體營養所必須的多種維生素，如V_B1、V_B2、V_B6、V_B12等。酸奶具有維護腸道菌群生態平衡、促進腸道蠕動、促進消化吸收、防衰老、防癌、提高機體免疫力等功效。

桂圓沙棘富含多種人體必需氨基酸和微量元素，具有養顏降脂、排毒養顏、補脾和胃、養陰生津、益精明目等功效，長期服用可促進人體新陳代謝，增強免疫力，是延年益壽的營養佳品。將其添加到酸奶中更方便人們服用。

發明內容

針對上述問題，本發明旨在提供一種口感獨特，方便飲用，且具保健功效的桂圓沙棘酸奶。

桂圓沙棘酸奶及其制備方法，其特征在于具體步驟如下：按重量份計算，鮮牛奶70-90份、蔗糖1-9份、桂圓1-10份、沙棘1-8份、枸杞1-5份、穩定劑1-7份、菌種適量，經調配、滅菌、發酵制成，制備工藝如下：

a.原料制備：桂圓、沙棘、枸杞比例混合，加入10倍純凈水，煎煮2h，過濾，減壓濃縮至原體積的1/4，得到桂圓沙棘濃縮汁；

????b.調配：將穩定劑和蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加桂圓沙棘濃縮汁和剩余部分乳制品，混勻；

????c.均質與滅菌：將調配好的原料在20MPa/65℃條件下均質，然后在121℃條件下殺菌5s；

????d.發酵：將物料冷卻到40-45℃，接入菌種200-230u，42℃恒溫發酵，發酵終點的酸度控制在65-72°T；

????e.冷藏：將發酵好的酸奶冷卻到10℃以下，置于2-4℃條件下貯藏。

????所述的穩定劑為CMC、瓜爾膠和黃原膠按2:1:1的質量比混合而成。

????所述菌種為嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌5:4的重量比混合而成。

本發明優點：該酸奶富含多種人體必需氨基酸和微量元素，長期服用可促進新陳代謝，增強免疫力，是延年益壽的營養佳品。

下面將結合具體實施方式進一步說明本發明，但本發明要求保護的范圍并不局限于下列實施方式。

具體實施方式：

實施例1：

桂圓沙棘酸奶及其制備方法，具體步驟如下：按重量份計算，鮮牛奶87份、蔗糖5份、桂圓6份、沙棘4份、枸杞1份、穩定劑（CMC：瓜爾膠：黃原膠=2:1:1）1份、菌種（嗜熱鏈球菌：保加利亞乳桿菌=5:4）適量，經調配、滅菌、發酵制成，制備工藝如下：

a.原料制備：桂圓、沙棘、枸杞比例混合，加入10倍純凈水，煎煮2h，過濾，減壓濃縮至原體積的1/4，得到桂圓沙棘濃縮汁；

????b.調配：將穩定劑和蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加桂圓沙棘濃縮汁和剩余部分乳制品，混勻；

????c.均質與滅菌：將調配好的原料在20MPa/65℃條件下均質，然后在121℃條件下殺菌5s；

????d.發酵：將物料冷卻到40-45℃，接入菌種220u，42℃恒溫發酵，發酵終點的酸度控制在70°T；

????e.冷藏：將發酵好的酸奶冷卻到10℃以下，置于2-4℃條件下貯藏。