[發明專利]一種開胃剁椒豆香餅干及其加工方法

有效

• 申請號: 201410251575.0
• 申請日: 2014-06-09
• 公開（公告）號: CN103999913A
• 公開（公告）日: 2014-08-27
• 發明（設計）人: 程宏艷;杜威
• 申請（專利權）人: 程宏艷
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36;A21D2/34
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及一種開胃剁椒豆香餅干及其加工方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

餅干是以小麥粉、糖類、油脂、乳品、蛋品等為主要原料經烘烤而成的制品。餅干口感酥松，水分含量少，重量輕、塊形完整，易于保藏，便于包裝和攜帶，食用方便。隨著人們生活水平的日益提高，保健意識的不斷增強，具有保健功能的食品越來越受到消費者的歡迎。傳統加工得到的餅干一般高糖高油脂高熱量，已不能符合消費者的需要，要求餅干食品從營養、健康、功能性、低熱量等方面發展。

發明內容

本發明的目的在于提供一種開胃剁椒豆香餅干及其加工方法。

本發明采用的技術方案如下：

?一種開胃剁椒豆香餅干，是由以下重量份的原料組成：

玉米粉30-50、小麥粉250-350、豆渣40-60、牛肉粒20-25、剁椒15-30、蔥白粉6-8、沙茶醬8-10、椒鹽4-8、黑茶5-8、桑葉2-3、萊菔子2-3、南瓜藤2-3、側柏葉1-2、山楂葉2-3、天竺葵1-2、營養添加劑6-12、蘋果原醋20-30、薏仁油適量；

所述的營養添加劑由下述重量份的原料組成：鮭魚肉20-40、海松籽粉5-8、黃秋葵8-10、菊芋3-5、南酸棗10-20、老山芹10-15、米醋10-20、米酒20-30、蝦皮粉4-6、黃瓜籽粉4-6、藕粉10-15、膠原蛋白粉2-4、殼寡糖2-4、沙棘油4-8、葡萄籽油5-10；

所述的營養添加劑的的制備方法為：a、將黃秋葵、菊芋分別洗凈切片，南酸棗去核洗凈，老山芹焯水30-60秒撈出沖洗干凈切段，將處理物合并與米酒、殼寡糖揉拌均勻，緊壓腌制3-5天，撈出腌制物瀝干烘干，破碎粉碎至80-100目，得果蔬粉，腌制液待用；b、將鮭魚肉切片除雜洗凈，加入腌制液、米醋、沙棘油揉拌均勻，靜置1-2小時，入籠蒸制熟香，冷凍破碎至80-120目，與果蔬粉及其他剩余粉體混合，加適量水揉拌至干濕均勻，經擠壓膨化造粒，得到顆粒，入鍋炒制，同時噴淋葡萄籽油，炒制熟香，研磨粉碎至160-200目，即可。

所述的開胃剁椒豆香餅干的加工方法，包括以下步驟：

（1）、將黑茶超微粉碎，與洗凈牛肉粒一并入鍋，加10-15倍水煮制熟香，撈出牛肉粒沖洗干凈，與剁椒、蘋果原醋、椒鹽揉拌均勻，腌制3-5天，再入籠蒸制熟香，過濾，腌制物烘干粉碎，牛肉香辣粉，腌制液待用；

（2）、將豆渣沖洗干凈，入鍋文火翻炒，同時噴淋腌制液，至干香，研磨至80-100目，得豆渣粉；

（3）、將桑葉、萊菔子、南瓜藤、側柏葉、山楂葉、天竺葵混合破碎，顆粒物加5-10倍水煎煮1-2小時，過濾去渣，得煎煮液；

（4）、將牛肉香辣粉、豆渣粉及薏仁油以外剩余原料混合，加入煎煮液及適量水揉拌均勻，壓片切制，得到餅干，噴淋薏仁油，烘烤至熟香，即可。

本發明中海松籽為為松科植物紅松的種子，具有養陰、熄風、潤肺、滑腸等功效；

南酸棗為漆樹科植物南酸棗的果實，有植物黃酮、天然果膠、膳食纖維、維生素、有機酸、微量元素等多種營養成分，有抗氧化、延緩衰老、保護心血管、抗腫瘤、抗病毒、養心安神等作用；

老山芹是假茵芹屬傘形科多年生草本植物，藥食兼用，能夠扶正固本，強壯身體具有抗疲勞、抗輻射、減肥益智等功能。

與現有技術相比，本發明的優點是：

本發明開胃剁椒豆香餅干，添加牛肉、豆渣成分，營養更加豐富，制得成品香辣酥脆，促進腸胃蠕動，幫助消化，與其他中藥有益成分協同作用，能夠增強腸胃功能，開胃助消，提高食欲，有益健康。

具體實施方式

?一種開胃剁椒豆香餅干，是由以下重量（千克）的原料組成：

玉米粉50、小麥粉320、豆渣60、牛肉粒25、剁椒30、蔥白粉8、沙茶醬80、椒鹽6、黑茶8、桑葉3、萊菔子2、南瓜藤3、側柏葉1、山楂葉2、天竺葵2、營養添加劑12、蘋果原醋20、薏仁油適量；

所述的營養添加劑由下述重量（千克）的原料組成：鮭魚肉40、海松籽粉6、黃秋葵10、菊芋4、南酸棗20、老山芹15、米醋20、米酒30、蝦皮粉5、黃瓜籽粉6、藕粉15、膠原蛋白粉4、殼寡糖4、沙棘油6、葡萄籽油10；