[發明專利]一種開胃剁椒豆香餅干及其加工方法

有效

• 申請號: 201410251575.0
• 申請日: 2014-06-09
• 公開（公告）號: CN103999913A
• 公開（公告）日: 2014-08-27
• 發明（設計）人: 程宏艷;杜威
• 申請（專利權）人: 程宏艷
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36;A21D2/34
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種開胃剁椒豆香餅干，其特征在于，是由以下重量份的原料組成：

玉米粉30-50、小麥粉250-350、豆渣40-60、牛肉粒20-25、剁椒15-30、蔥白粉6-8、沙茶醬8-10、椒鹽4-8、黑茶5-8、桑葉2-3、萊菔子2-3、南瓜藤2-3、側柏葉1-2、山楂葉2-3、天竺葵1-2、營養添加劑6-12、蘋果原醋20-30、薏仁油適量；

所述的營養添加劑由下述重量份的原料組成：鮭魚肉20-40、海松籽粉5-8、黃秋葵8-10、菊芋3-5、南酸棗10-20、老山芹10-15、米醋10-20、米酒20-30、蝦皮粉4-6、黃瓜籽粉4-6、藕粉10-15、膠原蛋白粉2-4、殼寡糖2-4、沙棘油4-8、葡萄籽油5-10；

所述的營養添加劑的的制備方法為：a、將黃秋葵、菊芋分別洗凈切片，南酸棗去核洗凈，老山芹焯水30-60秒撈出沖洗干凈切段，將處理物合并與米酒、殼寡糖揉拌均勻，緊壓腌制3-5天，撈出腌制物瀝干烘干，破碎粉碎至80-100目，得果蔬粉，腌制液待用；b、將鮭魚肉切片除雜洗凈，加入腌制液、米醋、沙棘油揉拌均勻，靜置1-2小時，入籠蒸制熟香，冷凍破碎至80-120目，與果蔬粉及其他剩余粉體混合，加適量水揉拌至干濕均勻，經擠壓膨化造粒，得到顆粒，入鍋炒制，同時噴淋葡萄籽油，炒制熟香，研磨粉碎至160-200目，即可。

2.一種如權利要求1所述的開胃剁椒豆香餅干的加工方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）、將黑茶超微粉碎，與洗凈牛肉粒一并入鍋，加10-15倍水煮制熟香，撈出牛肉粒沖洗干凈，與剁椒、蘋果原醋、椒鹽揉拌均勻，腌制3-5天，再入籠蒸制熟香，過濾，腌制物烘干粉碎，牛肉香辣粉，腌制液待用；

（2）、將豆渣沖洗干凈，入鍋文火翻炒，同時噴淋腌制液，至干香，研磨至80-100目，得豆渣粉；

（3）、將桑葉、萊菔子、南瓜藤、側柏葉、山楂葉、天竺葵混合破碎，顆粒物加5-10倍水煎煮1-2小時，過濾去渣，得煎煮液；

（4）、將牛肉香辣粉、豆渣粉及薏仁油以外剩余原料混合，加入煎煮液及適量水揉拌均勻，壓片切制，得到餅干，噴淋薏仁油，烘烤至熟香，即可。