[發(fā)明專利]一種涮青紅茶的加工方法

有效

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• 申請日: 2014-06-06
• 公開（公告）號: CN103976048A
• 公開（公告）日: 2014-08-13
• 發(fā)明（設計）人: 吳昊
• 申請（專利權）人: 吳定地
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明涉及一種涮青紅茶的加工方法。

背景技術

茶樹，屬被子植物門(Angiospermae)，雙子葉植物綱(Dicotyledoneae)，原始花被亞綱(Archichlamydeae)，山茶目(Theales)，山茶科(Theaceae)，山茶屬(Camellia)。茶樹是一種常綠木本植物，分喬木型、小喬木型、灌木型三類。中國是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹和生產(chǎn)茶葉的國家，我國種茶、制茶和飲茶已有3000多年歷史。

茶，又名荼、槚、荈、茗等，在“本草”類醫(yī)書中記載茶葉有止渴、清神、利尿、治咳、祛痰、明目、益思、除煩去膩、驅困輕身、消炎解毒等功效。近代研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常飲茶可提神醒腦。每天清晨喝一杯茶，會使人精神振作，精力充沛。茶葉還具有消脂、降低血壓，防止動脈硬化。防癌抗輻射。

茶產(chǎn)品，由于茶葉中含有多種人體所需的功能性營養(yǎng)成分，隨著社會的發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，人們對茶葉的利用方式逐漸趨于多元化，已經(jīng)由傳統(tǒng)單一沖泡飲用發(fā)展至吃茶和綜合利用，茶食品、茶菜肴、茶生活用品等不斷出現(xiàn)，但這些茶產(chǎn)品均僅限于用成品茶、茶粉末、茶汁、茶葉提取物進行添加和加工。

目前，茶殺青的方式主要有鍋炒殺青、滾筒殺青、蒸汽殺青、干熱風殺青、微波殺青等。傳統(tǒng)茶的加工方法未對鮮茶葉進行清洗直接加工，鮮茶葉上吸附大量著空氣中的有害物質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術問題是提供一種涮青紅茶的加工方法。

本發(fā)明的技術方案是：一種涮青紅茶的加工方法，其特征在于包括以下步驟：

a.鮮葉攤放：在茶樹芽葉出現(xiàn)木質(zhì)化之前采摘的鮮葉，鮮葉要求嫩度好、凈度高、完整新鮮；將采摘的鮮茶樹葉攤青在攤涼席；

b.涮青：鮮葉經(jīng)過攤放后，在涮青鍋中涮青鍋內(nèi)涮青，涮青葉起鍋后在攤涼席上進行風涼，風涼至涮青葉表無水滴附著，手握成團，松手時葉子不易彈散，嫩莖梗折而不斷；用烘干機烘至含水量降至65％，然后下機攤涼；

c.揉捻：揉捻是將涮青葉在一定的壓力下進行旋轉運動，使涮青茶葉細胞組織破損，溢出茶汁，緊卷條索的過程；細胞破壞手摸有濕潤粘手感覺；

d.發(fā)酵：將揉捻后的涮青茶放入發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵；葉色變?yōu)辄S紅色，青氣消失香氣顯露；

e.烘干：采用2次烘干法，毛火烘干要求“高溫、薄攤、快干”，足火烘干要求“低溫、厚攤、慢烘”；毛火與足火之間攤晾30min，充分干燥；

f.揀剔：采用手工揀剔，除去粗老畸形的茶條、茶梗；

g.焙香：揀選分級后用炭火焙籠焙香，烘到手捻茶葉成粉即下焙攤涼后包裝。

本發(fā)明的涮青茶的加工方法，其特征在于包括以下步驟：

a.鮮葉攤放：在茶樹芽葉出現(xiàn)木質(zhì)化之前采摘的鮮葉，鮮葉要求嫩度好、凈度高、完整新鮮；將采摘的鮮茶樹葉攤青在攤涼席上進行，溫度為室內(nèi)常溫，攤青度為：鮮葉失去光澤，青草氣消失，葉質(zhì)變軟；

b.涮青：鮮葉經(jīng)過攤放后，在涮青鍋中涮青鍋內(nèi)涮青，投放鮮葉，鮮葉投葉量為鍋內(nèi)水重量的10％，涮青時間為50-60s；涮青適度后及時起鍋，待濾網(wǎng)內(nèi)涮青葉滴水緩慢時及時風涼；涮青葉起鍋后在攤涼席上進行風涼，并用風扇或鼓風機吹風，風涼至茶樹葉降溫至室內(nèi)常溫，涮青葉表無水滴附著，手握成團，松手時葉子不易彈散，嫩莖梗折而不斷；青草氣部分消失，略顯清香；用烘干機在溫度70-80℃，時間50min，每5min翻動一次，烘至含水量降至65％，然后下機攤涼；

c.揉捻：揉捻是將涮青葉在一定的壓力下進行旋轉運動，使涮青茶葉細胞組織破損，溢出茶汁，緊卷條索的過程；是形成涮青緊細外形的重要環(huán)節(jié)；采用間歇揉捻的方式進行，以加劇多酚類化合物的氧化，在揉捻時即得到初步的發(fā)酵，同時讓葉片水分重新分布以保證外形的完整，按照輕—重—輕的加壓原則加壓，在達到標準后出揉桶；揉捻均勻，葉汁粘附葉面，手摸有濕潤粘手感覺；

d.發(fā)酵：將揉捻后的涮青茶放入清潔衛(wèi)生，無異味，通風，避免陽光直射的發(fā)酵室內(nèi)；采用噴汽增濕使發(fā)酵室空氣濕度保持95％以上，發(fā)酵時間4h，葉色變?yōu)辄S紅色，青氣消失香氣顯露；

e.烘干：采用2次烘干法，毛火烘干要求“高溫、薄攤、快干”，足火烘干要求“低溫、厚攤、慢烘”；毛火烘干時間和足火烘干時間均為30min，充分干燥；散發(fā)青氣、發(fā)展香氣，以茶條手折梗即斷即可；

f.揀剔：足烘葉下機攤晾，采用手工揀剔，除去粗老畸形的茶條、茶梗，做到涮青茶中的梗、片、雜物清，茶末割凈；