[發明專利]一種涮青紅茶的加工方法

有效

• 申請號: 201410249206.8
• 申請日: 2014-06-06
• 公開（公告）號: CN103976048A
• 公開（公告）日: 2014-08-13
• 發明（設計）人: 吳昊
• 申請（專利權）人: 吳定地
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種涮青紅茶的加工方法，其特征在于包括以下步驟：

a.鮮葉攤放：在茶樹芽葉出現木質化之前采摘的鮮葉，鮮葉要求嫩度好、凈度高、完整新鮮；將采摘的鮮茶樹葉攤青在攤涼席；

b.涮青：鮮葉經過攤放后，在涮青鍋中涮青鍋內涮青，涮青葉起鍋后在攤涼席上進行風涼，風涼至涮青葉表無水滴附著，手握成團，松手時葉子不易彈散，嫩莖梗折而不斷；

c.揉捻：揉捻是將涮青葉在一定的壓力下進行旋轉運動，使涮青茶葉細胞組織破損，溢出茶汁，緊卷條索的過程；細胞破壞手摸有濕潤粘手感覺；用烘干機烘至含水量降至65％，然后下機攤涼；

d.發酵：將揉捻后的涮青茶放入發酵室內發酵；葉色變為黃紅色，青氣消失香氣顯露；

e.烘干：采用2次烘干法，毛火烘干要求“高溫、薄攤、快干”，足火烘干要求“低溫、厚攤、慢烘”；毛火與足火之間攤晾30min，充分干燥；

f.揀剔：采用手工揀剔，除去粗老畸形的茶條、茶梗；

g.焙香：揀選分級后用炭火焙籠焙香，烘到手捻茶葉成粉即下焙攤涼后包裝。

2.按照權利要求1所述的涮青茶的加工方法，其特征在于包括以下步驟：

a.鮮葉攤放：在茶樹芽葉出現木質化之前采摘的鮮葉，鮮葉要求嫩度好、凈度高、完整新鮮；將采摘的鮮茶樹葉攤青在攤涼席上進行，溫度為室內常溫，攤青度為：鮮葉失去光澤，青草氣消失，葉質變軟；

b.涮青：鮮葉經過攤放后，在涮青鍋中涮青鍋內涮青，投放鮮葉，鮮葉投葉量為鍋內水重量的10％，涮青時間為50-60s；涮青適度后及時起鍋，待濾網內涮青葉滴水緩慢時及時風涼；涮青葉起鍋后在攤涼席上進行風涼，并用風扇或鼓風機吹風，風涼至茶樹葉降溫至室內常溫，涮青葉表無水滴附著，手握成團，松手時葉子不易彈散，嫩莖梗折而不斷；青草氣部分消失，略顯清香；用烘干機在溫度70-80℃，烘至含水量降至40％，然后下機攤涼；

c.揉捻：揉捻是將涮青葉在一定的壓力下進行旋轉運動，使涮青茶葉細胞組織破損，溢出茶汁，緊卷條索的過程；是形成涮青緊細外形的重要環節；采用間歇揉捻的方式進行，以加劇多酚類化合物的氧化，在揉捻時即得到初步的發酵，同時讓葉片水分重新分布以保證外形的完整，按照輕—重—輕的加壓原則加壓，在達到標準后出揉桶；揉捻均勻，葉汁粘附葉面，手摸有濕潤粘手感覺；

d.發酵：將揉捻后的涮青茶放入清潔衛生，無異味，通風，避免陽光直射的發酵室內；采用噴汽增濕使發酵室空氣濕度保持95％以上，發酵時間4h，葉色變為黃紅色，青氣消失香氣顯露；

e.烘干：采用2次烘干法，毛火烘干要求“高溫、薄攤、快干”，足火烘干要求“低溫、厚攤、慢烘”；毛火烘干時間和足火烘干時間均為30min，充分干燥；散發青氣、發展香氣，以茶條手折梗即斷即可；

f.揀剔：足烘葉下機攤晾，采用手工揀剔，除去粗老畸形的茶條、茶梗，做到涮青茶中的梗、片、雜物清，茶末割凈；

g.焙香：揀選分級后用炭火焙籠焙香，焙籠烘面溫度70℃慢烘約120min，每10min翻拌1次，手捻茶葉成粉即下焙攤涼后包裝。