[發明專利]風味板栗軟罐頭的生產方法

有效

• 申請號: 201410248932.8
• 申請日: 2014-06-07
• 公開（公告）號: CN103976415A
• 公開（公告）日: 2014-08-13
• 發明（設計）人: 尤顯東;張磊
• 申請（專利權）人: 遵化市金泰工貿有限公司
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36
• 代理公司: 唐山永和專利商標事務所 13103
• 代理人: 張云和

技術領域

本發明涉及板栗罐頭的生產方法，具體是一種風味板栗軟罐頭的生產方法。

背景技術

板栗含有豐富的營養成分，包括糖類、蛋白質、脂肪、多種維生素和無機鹽，是深受大眾喜歡的干果。目前，板栗的深加工以板栗罐頭為主，公知的板栗罐頭有糖水板栗罐頭、甘栗罐頭、刀削板栗罐頭，這三種板栗罐頭的加工方法都是以板栗仁為原料，經過護色、預煮、漂燙、配糖液、排氣、殺菌工序制成，如CN101574160A公開的一種糖水板栗罐頭的加工方法、CN102488068A板栗加工工藝、CN103053963A一種甘栗罐頭的生產方法，都屬于有液糖煮板栗罐頭。現有的板栗罐頭存在保質期短、口味單一、添加劑使用量大對人體健康有一定影響的問題。

發明內容

本發明旨在拓寬板栗的食用途經，而提供一種不僅保留板栗原有風味、而且營養搭配均衡、保質期長、別具風味的板栗軟罐頭的生產方法。

本發明采用的技術方案是：

一種風味板栗軟罐頭的生產方法，按如下步驟進行：

a．選料：選擇優質熟制板栗仁原料，將不完整粒和含有病斑粒剔出；

b．原料預處理：把板栗仁使用氣泡清洗機清洗并解凍，解凍后風干、瀝干表面水分；

c．調味液配制：按重量份數，把蜂蜜5份、白砂糖20份、食鹽2份、天然香料2份、水70份混合調制，并加溫到80度待用；

d?.?浸制：將解凍瀝干后的板栗仁放入調配好的調味液中浸制，浸制分為3個時段進行，第一時段溫度為55度，浸制30分鐘；第二時段為65度，浸制60分鐘；第三時段為80度，浸制30分鐘；浸制完成后及時將板栗仁撈出，降溫、瀝干表面糖液；

e．速凍：把瀝干糖液的板栗仁分裝到速凍盤中每盤2.5公斤為宜，推入速凍間零下35度速凍4小時；

f?.?包裝殺菌：采用四層復合鋁箔包裝袋真空后沖入惰性氣體包裝；噴淋式高溫殺菌釜殺菌。

上述步驟c所述的天然香料是香蘭豆莢或朗姆酒或白蘭地。

采用上述技術方案制得的風味板栗軟罐頭，與傳統板栗罐頭產品相比，其特別之處是：本發明提供了一種創新的板栗罐頭類食品。板栗經過調味后，別具風味，不僅有板栗原有的口感，并增加了板栗與天然香料的香味。由于采用四層復合鋁箔包裝袋真空后沖入氮氣保鮮包裝，再經高溫高壓殺菌，大大延長了板栗罐頭的保質期。本發明為板栗深加工提供了一條新途徑，有利于板栗產業的發展。

附圖說明

圖1為本發明實施例的生產工藝流程圖。

具體實施方式

以下結合實施例詳述本發明，目的僅在于更好的理解本發明內容，因此，所舉之例并非限制本發明的保護范圍。

參見圖1，本實施例所述這種風味板栗軟罐頭的生產方法，按以下步驟進行：

1．選料：選擇優質速凍板栗仁為原料，將不完整粒和含有病斑粒選出；

2．原料預處理：把板栗仁使用氣泡清洗機清洗并解凍，解凍后風干、瀝干表面水分；

3．調味液配制：按70㎏板栗仁原料計，取蜂蜜5㎏、白砂糖20㎏、食鹽2㎏、香蘭豆莢2㎏、水70㎏，混合調制，并加溫到80度待用；

4?.?浸制：將70㎏解凍瀝干后的板栗仁放入調配好的調味液中浸制，浸制分為3個時段進行，第一時段溫度為55度、30分鐘，第二時段為65度、60分鐘，第三時段為80度、30分鐘，浸制完成后及時將板栗仁撈出，降溫、瀝干表面糖液；

5．速凍：把瀝干糖液的板栗分裝到速凍盤中，每盤2.5公斤為宜，推入速凍間零下35度速凍4小時；

6?.?包裝殺菌：采用四層復合包裝袋稱重灌裝真空后沖入氮氣包裝；噴淋式高溫殺菌釜殺菌。