[發明專利]一種糖水芒果罐頭的制作方法

在審

• 申請號: 201410248911.6
• 申請日: 2014-06-07
• 公開（公告）號: CN104054807A
• 公開（公告）日: 2014-09-24
• 發明（設計）人: 曹石
• 申請（專利權）人: 曹石
• 主分類號: A23B7/08
• 分類號: A23B7/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種糖水芒果罐頭的制作方法。

背景技術

芒果，素有“熱帶果王”之稱，因其果肉細膩，風味獨特，深受人們喜愛。芒果果實形態有橢圓形、腎臟形及倒卵形等，成熟果的果皮有綠色、黃色，而至紫紅色，果肉為橙黃色，果汁及纖維因品種而異。芒果果實橢圓滑潤，果皮呈檸檬黃色，味道甘醇，形色美艷。

芒果的作用：1、芒果具有清腸胃的功效，對于暈車、暈船有一定的止吐作用。 2、抗癌：據現代食療觀點而言，芒果含有大量的維生素A，因此具有防癌、抗癌的作用。 3、美化肌膚：由于芒果中含有大量的維生素，因此經常食用芒果，可以起到滋潤肌膚的作用。 4、防治高血壓、動脈硬化：芒果含有營養素及維生素C、礦物質等，除了具有防癌的功效外，同時也具有防止動脈硬化及高血壓的食療作用。 5、防治便秘：芒果中含有大量的纖維，可以促進排便，對于防治便秘具有一定的好處。 6、殺菌：芒果葉的提取物能抑制化膿球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌，同時還具有抑制流感病毒的作用。

芒果通常鮮食，不耐貯藏，用于加工成糖水芒果罐頭可實現對芒果原料的綜合利用，且便于儲存，提高其經濟價值。

發明內容

本發明的目的是解決芒果不耐貯藏問題，提供一種糖水芒果罐頭的制作方法。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種糖水芒果罐頭的制作方法，其特征在于：采用選料、分級、去皮、切片、清洗、整理、稱重、裝罐、注糖水、排氣、封口、殺菌、冷卻、成品的加工工藝流程，具體操作步驟為：

A、選料：選用無病蟲害，經過后熟的芒果進行加工；

B、分級：依果實大小、成熟度、色澤等進行分級，以保證加工品的質量；

C、去皮：用刀先削去外皮，芒果肉色有黃白、淡黃、和深黃等區別，應分別放置，單獨加工；

D、切片：將果沿核縱向切成6-8片，并及時用0.5%石灰水浸泡15分鐘后，再用軟水漂洗干凈，洗去游離的鈣離子，以免混湯；

E、整理：去除有斑點、蟲傷、機械傷的不合格片，按大、小片及色澤深淺分級，使產品均勻一致；

F、稱重：固形物量標準外銷大于內銷，一般內銷標準是大于凈重的50，而外銷則要求大于65%；

G、裝罐：將芒果片整齊排列在罐內，無上浮片存在；

H、注糖水：由于芒果果片含酸量高，加糖水濃度為15%-23%，一般取20%，外銷要求在22%；

I 、殺菌、冷卻：殺菌公式為5’-15’-10’/100℃，然后分段冷卻到35℃，即為成品。 有益效果：本發明產品果片大小厚薄一致，呈半透明狀，湯汁清晰，具芒果獨特風味，果肉細膩，味道甘醇，既清熱生津，又可殺菌抗癌，還用于預防流腦及流感的傳播。

具體實施方式

實施例1：

一種糖水芒果罐頭的制作方法，具體操作步驟為：

A、選料：選用無病蟲害，經過后熟的芒果進行加工；

B、分級：依果實大小、成熟度、色澤等進行分級，以保證加工品的質量；

C、去皮：用刀先削去外皮，芒果肉色有黃白、淡黃、和深黃等區別，應分別放置，單獨加工；

D、切片：將果沿核縱向切成6-8片，并及時用0.5%石灰水浸泡15分鐘后，再用軟水漂洗干凈，洗去游離的鈣離子，以免混湯；

E、整理：去除有斑點、蟲傷、機械傷的不合格片，按大、小片及色澤深淺分級，使產品均勻一致；

F、稱重：固形物量標準外銷大于內銷，一般內銷標準是大于凈重的50，而外銷則要求大于65%；

G、裝罐：將芒果片整齊排列在罐內，無上浮片存在；

H、注糖水：由于芒果果片含酸量高，加濃度為10％冰糖水，再加糖水濃度為15%-23%，一般取20%，外銷要求在22%；

I 、殺菌、冷卻：殺菌公式為5’-15’-10’/100℃，然后分段冷卻到35℃，即為成品。

本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。

實施例2：

一種糖水芒果罐頭的制作方法，具體操作步驟為：

A、選料：選用無病蟲害，經過后熟的芒果進行加工；

B、分級：依果實大小、成熟度、色澤等進行分級，以保證加工品的質量；

C、去皮：用刀先削去外皮，芒果肉色有黃白、淡黃、和深黃等區別，應分別放置，單獨加工；