[發明專利]一種糖水芒果罐頭的制作方法

在審

• 申請號: 201410248911.6
• 申請日: 2014-06-07
• 公開（公告）號: CN104054807A
• 公開（公告）日: 2014-09-24
• 發明（設計）人: 曹石
• 申請（專利權）人: 曹石
• 主分類號: A23B7/08
• 分類號: A23B7/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種糖水芒果罐頭的制作方法，其特征在于：采用選料、分級、去皮、切片、清洗、整理、稱重、裝罐、注糖水、排氣、封口、殺菌、冷卻、成品的加工工藝流程，具體操作步驟為：

A、選料：選用無病蟲害，經過后熟的芒果進行加工；

B、分級：依果實大小、成熟度、色澤等進行分級，以保證加工品的質量；

C、去皮：用刀先削去外皮，芒果肉色有黃白、淡黃、和深黃等區別，應分別放置，單獨加工；

D、切片：將果沿核縱向切成6-8片，并及時用0.5%石灰水浸泡15分鐘后，再用軟水漂洗干凈，洗去游離的鈣離子，以免混湯；

E、整理：去除有斑點、蟲傷、機械傷的不合格片，按大、小片及色澤深淺分級，使產品均勻一致；

F、稱重：固形物量標準外銷大于內銷，一般內銷標準是大于凈重的50，而外銷則要求大于65%；

G、裝罐：將芒果片整齊排列在罐內，無上浮片存在；

H、注糖水：由于芒果果片含酸量高，加糖水濃度為15%-23%，一般取20%，外銷要求在22%；

I 、殺菌、冷卻：殺菌公式為5’-15’-10’/100℃，然后分段冷卻到35℃，即為成品。