[發明專利]一種銀杏赤豆糖羹的制作方法

在審

• 申請號: 201410248880.4
• 申請日: 2014-06-07
• 公開（公告）號: CN104055110A
• 公開（公告）日: 2014-09-24
• 發明（設計）人: 陶峰
• 申請（專利權）人: 陶峰
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及屬于食品加工技術領域，尤其是涉及一種銀杏赤豆糖羹的制作方法。

背景技術

紅豆富含淀粉，因此又被人們稱為“飯豆”，它具有“津津液、利小便、消脹、除腫、止吐”的功能。紅豆含蛋白質中賴氨酸含量較高，宜與谷類食品混合成豆飯或豆粥食用，一般做成豆沙或作糕點原料。紅豆不僅是美味可口的食品，而且是醫家治病的妙藥。

紅豆的功能：紅豆含有較多的皂角甙，可刺激腸道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，對心臟病和腎病、水腫有益；且紅豆含有較多的膳食纖維，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調節血糖、解毒抗癌、預防結石、健美減肥的作用；紅豆還是富含葉酸的食物，產婦、乳母多吃紅小豆有催乳的功效。

銀杏果除含有淀粉、蛋白質、 脂肪、糖類之外，還含有維生素C、核黃素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖，脂固醇等成分，營養豐富，而且對于益肺氣、治咳喘、止帶蟲、縮小便、平皴皺、護血管、增加血流量、帶下、白濁等疾病具有良好的醫用效果和食療作用。

銀杏果的作用：銀杏具有抗衰老的本領。經常食用銀杏果，可以滋陰養顏抗衰老，擴張微血管，促進血液循環，使人肌膚、面部紅潤，精神煥發，延年益壽，是老幼皆宜的保健食品和款待國賓上客的特制佳肴。種仁中的黃酮甙、苦內脂對腦血栓、老年性癡呆、高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等疾病還具有特殊的預防和治療效果。

銀杏雖然營養價值高，功效多，但不能生食或者多食，不然會造成中毒的現象，用于加工銀杏赤豆糖羹不僅可以避免中毒現象，確保人身安全，老少皆宜，且營養價值含量高，有保健之功效，可提高其經濟價值。

發明內容

本發明的目的是解決銀杏食用不當，造成中毒的問題，提供一種銀杏赤豆糖羹的制作方法。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種銀杏赤豆糖羹的制作方法，其特征在于：采用原料處理→制羹液→密封→殺菌→檢驗→成品的加工工藝流程，具體操作步驟為：

① 原料處理：將赤豆清洗后在60-70℃下煮制，然后撈入砂輪磨碾磨，洗沙，離心甩干制成豆沙；將銀杏去殼和內衣后預煮，然后用砂輪磨磨成果泥；將瓊脂洗凈，浸泡24小時后瀝水，放入夾層鍋中加熱溶化，繼續加熱至90℃，放入砂糖和糊精，融合均勻，制成瓊脂混合糖液；

②制羹液：將豆沙、銀杏果泥、瓊脂混合糖液轉入帶攪拌器的夾層鍋中加入奶粉和可可粉，混合攪拌，加熱熬制30-40分鐘，熬到終點溫度在104℃以上，將羹液取入鋁箔紙羹模中，待羹液凝固后，折疊羹面以上的鋁箔紙，即為羹盒；

③密封、殺菌：將裝有羹液的鋁箔紙盒在333-400帕的條件下真空封口，108℃蒸汽殺菌30分鐘；

④檢驗：將殺菌后的羹盒在35℃恒溫保持3-5天，檢驗合格，即為成品。

有益效果：本發明產品色澤光潤，香糯味濃，口感細膩，具銀杏和赤豆之香甜，有利于人體對食物進行消化和吸收，具有滋陰養顏，抗衰老之功效。操作簡單，易于實施。

具體實施方式

實施例1：

一種銀杏赤豆糖羹的制作方法，具體操作步驟為：

① 原料處理：將赤豆清洗后在60-70℃下煮制，然后撈入砂輪磨碾磨，洗沙，離心甩干制成豆沙；將銀杏去殼和內衣后預煮，然后用砂輪磨磨成果泥；將花生去殼和內衣后預煮，然后用砂輪磨磨成花生泥；將瓊脂洗凈，浸泡24小時后瀝水，放入夾層鍋中加熱溶化，繼續加熱至90℃，放入砂糖和糊精，融合均勻，制成瓊脂混合糖液；

②制羹液：將豆沙、銀杏果泥、花生泥、瓊脂混合糖液轉入帶攪拌器的夾層鍋中加入奶粉和可可粉，混合攪拌，加熱熬制30-40分鐘，熬到終點溫度在104℃以上，將羹液取入鋁箔紙羹模中，待羹液凝固后，折疊羹面以上的鋁箔紙，即為羹盒；

③密封、殺菌：將裝有羹液的鋁箔紙盒在333-400帕的條件下真空封口，108℃蒸汽殺菌30分鐘；

④檢驗：將殺菌后的羹盒在35℃恒溫保持3-5天，檢驗合格，即為成品。

本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。

實施例2：

一種銀杏赤豆糖羹的制作方法，具體操作步驟為：