[發明專利]一種低溫肉糜制品的制備方法

有效

• 申請號: 201410248321.3
• 申請日: 2014-06-06
• 公開（公告）號: CN103989190A
• 公開（公告）日: 2014-08-20
• 發明（設計）人: 鐘春燕
• 申請（專利權）人: 海南椰國食品有限公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/054;A23L3/3571;C12P19/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種低溫肉糜制品的制備方法，其特征在于：采用含有乳鏈菌肽的生物纖維素顆粒或微粉作為肉糜制品的防腐劑和增稠劑，制備而成。

2.根據權利要求1所述的低溫肉糜制品的制備方法，其特征在于：所述含有乳鏈菌肽的生物纖維素顆粒或微粉的制備方法為：

在生物纖維素發酵培養基中按照5-50mg/100ml的添加量添加乳鏈菌肽，然后接種生物纖維素發酵菌種，發酵生產生物纖維素，將得到的生物纖維素凝膠制備成顆粒或微粉。

3.根據權利要求1所述的低溫肉糜制品的制備方法，其特征在于：所述含有乳鏈菌肽的生物纖維素顆粒或微粉在肉糜制品中均分分布。

4.根據權利要求2所述的低溫肉糜制品的制備方法，其特征在于：所述乳鏈菌肽的添加量為10-30mg/100ml。

5.根據權利要求2所述的低溫肉糜制品的制備方法，其特征在于：所述生物纖維素發酵菌種為木葡糖酸醋桿菌。

6.根據權利要求2所述的低溫肉糜制品的制備方法，其特征在于：所述發酵包括靜態發酵或動態發酵。

7.根據權利要求2所述的低溫肉糜制品的制備方法，其特征在于：所述生物纖維素顆粒是將生物纖維素凝膠經機械壓縮至水含量小于等于50%，再切割后得到的。

8.根據權利要求2所述的低溫肉糜制品的制備方法，其特征在于：所述生物纖維素微粉是將生物纖維素凝膠機械切割后，加入4-5倍重量、濃度為2-4?N的鹽酸，加熱至沸騰水解2-5小時，然后離心分離，固態物質反復水洗去除鹽酸，冷凍干燥后用納米粉碎機粉碎到納米級別。

9.權利要求1-8任一項所述的制備方法制備得到的低溫肉糜制品，所述低溫肉糜制品為在后續加工過程中，采用巴氏殺菌進行保鮮的肉糜制品。

10.由權利要求9所述的低溫肉糜制品制成的低溫火腿腸、低溫火腿以及低溫午餐肉。