[發明專利]真空冷凍干燥脫囊衣柑桔工藝

有效

• 申請號: 201410247834.2
• 申請日: 2014-06-06
• 公開（公告）號: CN103989241A
• 公開（公告）日: 2014-08-20
• 發明（設計）人: 程朝輝;段艷紅
• 申請（專利權）人: 上海綠晟實業有限公司
• 主分類號: A23N15/06
• 分類號: A23N15/06
• 代理公司: 上海東亞專利商標代理有限公司 31208
• 代理人: 董梅

1.一種真空冷凍干燥脫囊衣柑桔工藝，包括柑桔分級、熱燙去皮、分瓣、酶解去囊衣、殺菌，最后真空冷凍干燥，其特征在于：?

所述的酶解去囊衣是對桔瓣的酶解，其中，酶解液按重比（%）計，為：

果膠酶????????????0.2～0.4

聚半乳糖醛酸酶0.3～0.5

半纖維素酶??????0.05～0.2

水??????????????????余量，?

將上述的酶解液加熱至30℃～60℃，常壓條件下，將桔瓣完全浸沒于酶解液，每10分鐘攪拌一次，酶解30～120min；

經酶解后的桔瓣在100～200ppm次氯酸鈉消毒液中攪拌均勻，殺菌時3～5min；

然后清洗，酶解后的桔瓣經流動水清洗，無Cl^-殘留；

所述的真空冷凍干燥步驟依序為：單凍、再二次鋪盤、速凍、干燥，其中：

先單凍，將清洗后的桔瓣置于≤-18℃速凍1～1.5hrs.,確保料溫于-5℃～-10℃；

再二次鋪盤，將單凍后的桔瓣于≤-5℃低溫操作間進行鋪盤，確保鋪盤厚度均勻一致；

然后速凍，速凍條件為:溫度≤-35℃速凍4hrs.；

再后,將速凍后的柑桔于真空干燥爐,分步驟加熱、保溫，料溫≤60℃，真空度≤60Pa，按下述步驟干燥：

次序?干燥溫度（℃）?干燥時間（小時）?真空度Pa?

1????25～30??????????????1????????????≤30并開始加熱

2????50～55??????????????2????????????50～60

3????85～90??????????????6????????????50～60

4????75～80??????????????6????????????50～60

5????65～70??????????????7????????????50～60

6????50～55??????????????2????????????50～60

7????60????????????????????3????????????50～60

8????＜30?????????????????0.5??????????50～60結束加熱并降溫；

最后，分選柑桔瓣、檢測、包裝。

2.根據權利要求1所述的真空冷凍干燥脫囊衣柑桔工藝，其特征在于：在熱燙去皮前，在柑桔的桔臍部位采用Ф2～3mm不銹鋼針進行打孔，確保穿透柑桔的油胞層、海綿層到達中心柱部位。

3.根據權利要求1和2所述的真空冷凍干燥脫囊衣柑桔工藝，其特征在于：所述的熱燙去皮是選將打孔后的柑桔置于漂燙槽，95～100℃，根據柑桔尺寸分級規格漂燙3～5min，然后將漂燙后的柑桔置于后序使用后經過濾的酶解液中，保持柑桔全部浸入酶解液，于30?kPa～80?kPa的真空罐中，溫度為30℃～60℃、時間為30～120min酶解，最后，經酶解后的柑桔采用人工去皮、分瓣、去桔絡。

4.根據權利要求1所述的真空冷凍干燥脫囊衣柑桔工藝，其特征在于：所述的檢測是用金探機檢測、剔除物料，使用金探機前，采用Fe(Ф0.6mm)、No-Fe(Ф1.0mm)、SUS(Ф1.2mm)測試塊通過金探機的左、中、右；在使用過程中，每半小時須檢測一次，使用完畢，需再次確認，以保證金探機的靈敏度；對于金探機剔除物料，需改變通過金探的寬度再次檢測，直至無法通過后集中標識并作報廢處理。