[發明專利]一種燕麥乳制品及其制備方法

有效

• 申請號: 201410247608.4
• 申請日: 2014-06-05
• 公開（公告）號: CN103976024A
• 公開（公告）日: 2014-08-13
• 發明（設計）人: 王輝;于鵬;任璐;苗君蒞;肖楊;蔡濤;姜雪
• 申請（專利權）人: 光明乳業股份有限公司
• 主分類號: A23C9/154
• 分類號: A23C9/154;A23C9/152
• 代理公司: 上海弼興律師事務所 31283
• 代理人: 朱水平;徐穎

技術領域

本發明涉及一種燕麥乳制品及其制備方法。

背景技術

燕麥是一種低糖、高營養食品，在我國古代不僅作為一種耐饑抗寒食品，也作為一種藥物，如漢古籍中記載燕麥可用于產婦催乳、治療嬰兒營養不良和人的年老體衰等癥；《本草綱目》記載：“燕麥性味甘，平，無毒，有潤腸、通便作用，治難產等癥”；

燕麥的醫療價值和保健作用，已被古今中外醫學界所公認。降低血壓、降低膽固醇、防治大腸癌、防治心臟疾病。裸燕麥能預防和治療由高血脂引發的心腦血管疾病。即服用裸燕麥片3個月(日服100克)，可明顯降低心血管和肝臟中的膽固醇、甘油三脂、β-脂蛋白，總有效率達87.2％，其療效與冠心病無顯著差異，且無副作用。對于因肝、腎病變，糖尿病，脂肪肝等引起的繼發性高脂血癥也有同樣明顯的療效。長期食用燕麥片，有利于糖尿病和肥胖病的控制。

燕麥性溫、味甘、具有健脾、益氣、補虛、止汗、養胃、潤腸的功效。燕麥不僅可以預防動脈硬化、脂肪肝、糖尿病、冠心病，而且對便秘以及水腫等有很好的輔助治療作用，可增強人的體力、延年益壽。此外，它還可以改善血液循環、緩解生活工作帶來的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質也有預防骨質疏松、促進傷口愈合、預防貧血的功效，是補鈣極品。而且，燕麥中極其豐富的亞油酸，對老年人增強體力，延年益壽也是大有禆益的。

燕麥對于現狀常常處於緊張狀態的現代上班族來說，是一種兼顧營養又不至於發胖的健康食品。而對于心腦血管人群，肝腎功能不全者，肥胖者，中年人，還有想要減肥的女性更是保健佳品。

寒天是紅藻破壁技術的萃取物，卡路里很低，含大量天然纖維素(87％)，可減少糖分、脂肪和膽固醇的吸收，容易有飽足感，也有降低血壓、膽固醇、預防大腸癌等功用，很受減重族的喜愛。寒天被聯合國糧農組織確認為21世紀健康食品。寒天有遇水則發的特性、吸水性高達200～250倍，較一般洋菜的20倍吸水性更強因此食用寒天易有飽腹感。寒天低熱量低卡路里無攝取量上限、高纖維可以增加排便量、有消除便秘、美顏、減肥、預防慢性病等效用，可以說是現代人最具魅力的食品。

牛奶的營養成分很高，主要成分有水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等。牛奶中的礦物質種類也非常豐富，除了我們所熟知的鈣以外，磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當，利于鈣的吸收。

牛奶、燕麥以其優質的營養、美味和相對較低的熱量，被人們公認為健康食品。為了迎合消費者不同的口味需求、提高全民身體素質，奶制品企業生產了各種乳制品，但由于燕麥本身的成分特性，若將燕麥直接加入牛奶中必將導致產品的風味、口感、穩定性欠佳，并會在貯存過程中出現燕麥反生的情況。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是為了克服現有技術中的燕麥乳無法保留燕麥大顆粒的彈性口感、燕麥乳產品在保質期內的穩定性不佳、以及燕麥乳顆粒容易發生老化反生的缺陷，提供一種完全新的燕麥乳制品及其制備方法。本發明燕麥乳制品口感良好、可以感受到燕麥大顆粒彈性口感、穩定性佳、貨架保質期長達6個月，并且還具有代餐減肥效果。

本發明采用以下技術方案解決上述技術問題。

本發明提供一種燕麥乳制品的制備方法，按質量百分比，其原料含有如下組分：35-50％的原料奶、4-10％的燕麥顆粒、0.5-1％的燕麥麩粉、0.4-0.8％的寒天、0.02-0.04％的增稠劑、0.02-0.04％的甜味劑和水，各組分質量百分比之和為100％；其中，所述的增稠劑為卡拉膠和/或結冷膠；

所述的制備方法包括如下步驟：

(1)制備料液A和料液B；

所述的料液A由下述方法制備：將所述的燕麥顆粒在沸水中煮20～30min，然后添加燕麥麩粉，保溫攪拌5～10min；

所述的料液B由下述方法制備：將所述的原料奶、寒天、增稠劑、甜味劑和水混合均勻；

(2)將所述的料液A和料液B混合均勻；

(3)進行浸入式超高溫瞬時殺菌(浸入式UHT殺菌)；

(4)熱灌裝、冷卻，即可。

本發明中，所述的原料奶為本領域常規使用的原料奶，一般為生牛乳、脫脂牛乳或復原乳。所述的生牛乳是指符合《食品國家安全標準——生牛乳》(GB19301)收購標準的生牛乳。所述的復原乳是由全脂乳粉、脫脂乳粉、乳清粉、牛乳濃縮蛋白或其它牛乳組分制得。所述的原料奶經過原料奶檢測和原料奶標準化。所述的原料奶的含量較佳地為40-50％。