[發明專利]一種燕麥乳制品及其制備方法

有效

• 申請號: 201410247608.4
• 申請日: 2014-06-05
• 公開（公告）號: CN103976024A
• 公開（公告）日: 2014-08-13
• 發明（設計）人: 王輝;于鵬;任璐;苗君蒞;肖楊;蔡濤;姜雪
• 申請（專利權）人: 光明乳業股份有限公司
• 主分類號: A23C9/154
• 分類號: A23C9/154;A23C9/152
• 代理公司: 上海弼興律師事務所 31283
• 代理人: 朱水平;徐穎

1.一種燕麥乳制品的制備方法，按質量百分比，其原料含有如下組分：35-50％的原料奶、4-10％的燕麥顆粒、0.5-1％的燕麥麩粉、0.4-0.8％的寒天、0.02-0.04％的增稠劑、0.02-0.04％的甜味劑和水，各組分質量百分比之和為100％；其中，所述的增稠劑為卡拉膠和/或結冷膠；所述的制備方法包括如下步驟：

(1)制備料液A和料液B；

所述的料液A由下述方法制備：將所述的燕麥顆粒在沸水中煮20～30min，然后添加燕麥麩粉，保溫攪拌5～10min；

所述的料液B由下述方法制備：將所述的原料奶、寒天、增稠劑、甜味劑和水混合均勻；

(2)將所述的料液A和料液B混合均勻；

(3)進行浸入式超高溫瞬時殺菌；

(4)熱灌裝、冷卻，即可。

2.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述的原料奶的含量為40-50％；和/或，所述的燕麥麩粉的含量為0.7-1.0％；和/或，所述的燕麥顆粒的含量為7-8％；和/或，所述的寒天的含量為0.6-0.8％；和/或，所述的增稠劑的含量為0.025％-0.03％。

3.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，當所述的增稠劑為結冷膠和卡拉膠的復配增稠劑時，其中，所述的結冷膠和卡拉膠的質量比為4:1-6:1；

和/或，所述的原料奶為生牛乳、脫脂牛乳或復原乳；

和/或，所述的燕麥麩粉為經過大于80目過篩的燕麥麩粉；

和/或，所述的寒天為在10℃以下2min內即可形成凝膠的寒天；

和/或，所述的水為軟化水；

和/或，所述的甜味劑為三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜蜜素和甜菊糖苷中的一種或多種；

和/或，所述的原料中還含有食用香精；當所述的原料中還包含所述的食用香精的時候，在步驟(2)中添加所述的食用香精，混合均勻。

4.如權利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述的甜味劑為甜菊糖苷；和/或，所述的食用香精的含量為0.04-0.08％。

5.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，所述的沸水中煮的時間為25min；和/或，所述的保溫攪拌的溫度為80-85℃，所述的保溫攪拌的時間為7～8min；

和/或，步驟(1)料液B制備過程中，所述混合的溫度為75～80℃，所述混合的時間為10-20min；和/或，所述的混合為攪拌混合。

6.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(2)中當所述的料液B中的脂肪含量低于0.3％，將所述的料液B進行研磨細化；當所述的料液B中的脂肪含量為0.3-1.5％，將所述的料液B進行一級均質；當所述的料液B中的脂肪含量大于1.5％，將所述的料液B進行二級均質，所述的百分比為相對于所述料液B的質量百分比。

7.如權利要求6所述的制備方法，其特征在于，所述的研磨細化使用膠體磨進行；和/或，所述的一級均質的壓力為3-20MPa，所述的一級均質的溫度為50-70℃；和/或，所述的二級均質中的第一級均質壓力為15-20MPa；所述的二級均質中的第二級均質壓力為5-10MPa；和/或，所述的二級均質的溫度為50-70℃。

8.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述的混合的溫度為60～70℃，所述的混合的時間為10～15min；和/或，所述的混合為攪拌混合。

9.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，所述的浸入式超高溫瞬時殺菌的殺菌溫度為135-140℃；和/或，所述的浸入式超高溫瞬時殺菌的殺菌時間為1-3秒；和/或，步驟(4)中，所述的熱灌裝的溫度為50～60℃；和/或，所述的冷卻為隧道冷卻至10℃以下。

10.如權利要求1-9任意一項所述的制備方法制得的燕麥乳制品。