[發明專利]一種以黃花菜為原料制作調味菜的方法

有效

• 申請號: 201410247388.5
• 申請日: 2014-06-06
• 公開（公告）號: CN103976322A
• 公開（公告）日: 2014-08-13
• 發明（設計）人: 張清平;張輝;張偉;張小飛;張倩芝;王善芬;劉建梅
• 申請（專利權）人: 四川省宕府王食品有限責任公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 成都金英專利代理事務所(普通合伙) 51218
• 代理人: 袁英

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種以黃花菜為原料制作調味菜的方法。

背景技術

黃花菜(Hemerocallis?Fulvs)又名金針菜，俗名金針花，為百合科多年生草本植物，其食用部分為花蕾，是我國的特色蔬菜。黃花菜味鮮質嫩，營養豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養分，其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍。黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、名目、安神等功效，對吐血、大便帶血、小便不同、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病后或產后的調補品。

傳統黃花菜的烹飪方法有將黃花菜與黑木耳等齋菜搭配同烹，也可與蛋、雞、肉等做湯吃或炒食，營養豐富，或制作黃花菜咸菜，如中國專利200810157156.5公開了一種黃花咸菜，包括下列重量百分比的原料：黃花菜75-85份、食鹽5-7份、蜂蜜1-3份、醬油1-5份、料酒5-10份、麻油1-3份、白醋1-2份、辣椒粉1-3份、食用油1-3份、味精0.1-1份、花椒0.01-0.05、香料0.1-0.3，雖然本發明的黃花菜咸菜，色澤柔和、香氣撲鼻、味道鮮美、清脆爽口，但它除了調味品和香料外只有單一的黃花菜一種原料菜，該發明也并未公開此種黃花菜咸菜的制作方法，且經檢索，將黃花菜作為調味菜食用并不常見。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的缺點，提供一種以黃花菜為原料制作調味菜的方法，該方法取材容易，加工簡單、成本低廉、容易實施，采用本發明方法制備的調味菜鮮香爽口、營養健康、攜帶和食用方便、老少皆宜。

本發明的目的通過以下技術方案來實現：一種以黃花菜為原料制作調味菜的方法，它包括以下步驟：

S1.前處理：選取新鮮的黃花菜或干黃花菜，對干黃花菜進行浸泡處理，浸泡至黃花菜的含水量為60～70％；對新鮮的黃花菜做如下處理：

S11.鹽漬：將新鮮黃花菜與食鹽混合均勻后放入干凈的池中，用塑料膜密封池口，壓上鎮石進行鹽漬，所述食鹽與新鮮黃花菜的重量比為1:5～10，鹽漬2～3個月；

S12.脫鹽：將鹽漬好的黃花菜起池后進行脫鹽，脫鹽至黃花菜氯化鈉含量≤5％；

S13.壓榨：將脫鹽后的黃花菜放入壓榨機中壓榨脫水，至黃花菜的含水量為60～70％；S2.炒制：將處理后的干黃花菜或鮮黃花菜與輔菜進行炒制，起鍋前加入調味料和防腐劑，攪拌均勻，制備成不同口味的調味菜；

S3.熱罐裝：將上述炒制后的調味菜進行熱罐裝，罐裝后避光貯存。

進一步地，所述脫鹽方法為流水脫鹽或浸泡脫鹽，流水脫鹽水的流速為0.05～0.12m/s，脫鹽時間為12～16h，浸泡脫鹽用水浸泡黃花菜的次數為2～3次，浸泡總時間為12～16h。

進一步地，所述輔菜為鹽菜、榨菜粒的一種或兩種。

進一步地，所述處理后的干黃花菜或鮮黃花菜與輔菜的重量比為1:0.5～1。

進一步地，所述不同口味為泡椒味、香辣味或五香味。

進一步地，所述防腐劑為山梨酸鉀和脫氫乙酸鈉。

進一步地，所述熱罐裝時調味菜的溫度為75～85℃。

本發明具有以下優點：

1.本發明方法以黃花菜為原料制作的調味菜是黃花菜的新型食用方法，該方法將鮮黃花菜或干黃花菜輔以鹽菜、榨菜粒等輔菜進行炒制，制作成不同口味的調味菜，采用本發明方法制備的調味菜既保持了黃花菜的特色，又具有輔菜的獨特口味，鮮香爽口，回味無窮，老少皆宜，營養與風味俱佳，可作為餐用助食蔬菜或小菜直接供食用，便于攜帶和食用。

2.本發明方法取材容易，加工簡單、成本低廉、容易實施。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明做進一步的描述，本發明的保護范圍不局限于以下所述。

實施例1：一種以黃花菜為原料制作泡椒味調味菜的方法，它包括以下步驟：

S1.前處理：選取新鮮的黃花菜，做如下處理：

S11.鹽漬：將新鮮黃花菜與食鹽混合均勻后放入干凈的池中，用塑料膜密封池口，壓上鎮石進行鹽漬，所述食鹽與新鮮黃花菜的重量比為1:5，鹽漬2個月；

S12.脫鹽：將鹽漬好的黃花菜起池后進行流水脫鹽，流水脫鹽水的流速為0.05m/s，脫鹽時間為12h，脫鹽至黃花菜氯化鈉含量為5％；

S13.壓榨：將脫鹽后的黃花菜放入壓榨機中壓榨脫水，至黃花菜的含水量為60％；