[發明專利]一種以黃花菜為原料制作調味菜的方法有效
| 申請號： | 201410247388.5 | 申請日： | 2014-06-06 |
| 公開（公告）號： | CN103976322A | 公開（公告）日： | 2014-08-13 |
| 發明（設計）人： | 張清平;張輝;張偉;張小飛;張倩芝;王善芬;劉建梅 | 申請（專利權）人： | 四川省宕府王食品有限責任公司 |
| 主分類號： | A23L1/218 | 分類號： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 成都金英專利代理事務所(普通合伙) 51218 | 代理人： | 袁英 |
| 地址： | 635200 四川*** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 黃花菜 原料 制作 調味 方法 | ||
1.一種以黃花菜為原料制作調味菜的方法，其特征在于，它包括以下步驟：
S1.?前處理：選取新鮮的黃花菜或干黃花菜，對干黃花菜進行浸泡處理，浸泡至黃花菜的含水量為60～70%；對新鮮的黃花菜做如下處理：
S11.?鹽漬：將新鮮黃花菜與食鹽混合均勻后放入干凈的池中，用塑料膜密封池口，壓上鎮石進行鹽漬，所述食鹽與新鮮黃花菜的重量比為1:5～10，鹽漬2～3個月；
S12.?脫鹽：將鹽漬好的黃花菜起池后進行脫鹽，脫鹽至黃花菜氯化鈉含量≤5%；
S13.?壓榨：將脫鹽后的黃花菜放入壓榨機中壓榨脫水，至黃花菜的含水量為60～70%；
S2.?炒制：將處理后的干黃花菜或鮮黃花菜與輔菜進行炒制，起鍋前加入調味料和防腐劑，攪拌均勻，制備成不同口味的調味菜；
S3.?熱罐裝：將上述炒制后的調味菜進行熱罐裝，罐裝后避光貯存。
2.如權利要求1所述的一種以黃花菜為原料制作調味菜的方法，其特征在于，所述脫鹽方法為流水脫鹽或浸泡脫鹽，所述流水脫鹽水的流速為0.05～0.12m/s，脫鹽時間為12～16h；所述浸泡脫鹽用水浸泡黃花菜的次數為2～3次，浸泡總時間為12～16h。
3.如權利要求1所述的一種以黃花菜為原料制作調味菜的方法，其特征在于，所述輔菜為鹽菜、榨菜粒的一種或兩種。
4.如權利要求1或3所述的一種以黃花菜為原料制作調味菜的方法，其特征在于，所述處理后的干黃花菜或鮮黃花菜與輔菜的重量比為1:0.5～1。
5.如權利要求1所述的一種以黃花菜為原料制作調味菜的方法，其特征在于，所述不同口味為泡椒味、香辣味或五香味。
6.如權利要求1所述的一種以黃花菜為原料制作調味菜的方法，其特征在于，所述防腐劑為山梨酸鉀和脫氫乙酸鈉。
7.如權利要求1所述的一種以黃花菜為原料制作調味菜的方法，其特征在于，所述熱罐裝時調味菜的溫度為75～85℃。
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