[發明專利]一種濃香型白酒生物發酵液的生產方法及其應用

有效

• 申請號: 201410245045.5
• 申請日: 2014-06-04
• 公開（公告）號: CN104818176B
• 公開（公告）日: 2017-02-15
• 發明（設計）人: 張宿義;稅梁揚;楊艷;李德林;周帥;張峰華;李明;王程
• 申請（專利權）人: 瀘州科源生物科技有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 成都環泰知識產權代理事務所(特殊普通合伙)51242
• 代理人: 李斌

1.一種濃香型白酒生物發酵液的生產方法，其特征在于，包括以下步驟：

a、在黃水、底鍋水和尾水的混合液中加入低檔酒，使酒精度達到10%～15%，接種總重量8%～10%的己酸菌液，保持原始pH值，在30℃～45℃的溫度下密閉發酵7天～12天；

b、加入渣酒萃取24小時～48小時，使酒精度達到60%～65%；

c、在萃取后的上層清液中加入尾水，將酒精度調整至18%～22%，自然后熟發酵；

d、加入低檔酒，將酒精度調整至50%～55%，自然老熟發酵，即可得到所述的生物發酵液。

2.根據權利要求1所述的一種濃香型白酒生物發酵液的生產方法，其特征在于，步驟a中，酒精度為10%，己酸菌液接種量為10%，發酵溫度為35℃，發酵時間為8天。

3.根據權利要求1或2所述的一種濃香型白酒生物發酵液的生產方法，其特征在于，步驟b中，加入渣酒萃取的時間為24小時。

4.根據權利要求1或2所述的一種濃香型白酒生物發酵液的生產方法，其特征在于，步驟c中，萃取后的液體分為上下兩層，上層為清液，下層為沉淀液。

5.根據權利要求4所述的一種濃香型白酒生物發酵液的生產方法，其特征在于，所述沉淀液為殘余蛋白質、淀粉和微生物菌體的混合液。

6.根據權利要求1或2所述的一種濃香型白酒生物發酵液的生產方法，其特征在于，步驟c中，中后熟發酵時間為5天～10天。

7.根據權利要求1或2所述的一種濃香型白酒生物發酵液的生產方法，其特征在于，步驟d中，老熟發酵時間為10天～15天。

8.一種如權利要求1所述的濃香型白酒生物發酵液的應用，其特征在于，將其應用于回窖發酵，具體如下：

在糟醅中加入制備完成的生物發酵液，回窖發酵，糟醅與生物發酵液重量比為10:1。