[發明專利]一種糖水荔枝罐頭的無硫護色劑及罐頭生產工藝

無效

• 申請號: 201410243217.5
• 申請日: 2014-06-04
• 公開（公告）號: CN104054812A
• 公開（公告）日: 2014-09-24
• 發明（設計）人: 羅小東
• 申請（專利權）人: 四川省匯泉罐頭食品有限公司
• 主分類號: A23B7/154
• 分類號: A23B7/154;A23B7/157
• 代理公司: 成都天嘉專利事務所(普通合伙) 51211
• 代理人: 鄒翠

1.一種糖水荔枝罐頭的無硫護色劑，其特征在于：由以下質量分數的組分組成：

VC0.1-0.2%

氯化鈉1-3%

氯化鋅 0.1-0.3%

植酸0.1-0.5%

余量為水。

2.根據權利要求1所述的一種糖水荔枝罐頭的無硫護色劑，其特征在于：由以下質量分數的組分組成：

VC0.15%

氯化鈉2%

氯化鋅0.25%

植酸0.2%

余量為水。

3.根據權利要求1所述的糖水荔枝罐頭的生產工藝，其特征在于：具體步驟如下：

A 原料處理

取新鮮荔枝，經清洗、去核、殼及修整、漂洗后，得到荔枝果肉；

B 護色處理

果肉在質量分數0.1-0.3%的氯化鋅和1-3%氯化鈉混合溶液中浸泡20-40min；

C 裝罐

將果肉裝罐、加入糖液，糖液中含有質量分數0.1-0.2%VC、1-3%氯化鈉、0.1-0.3%氯化鋅和0.1-0.5%植酸；

D 殺菌

經排氣、密封、殺菌、冷卻后，擦罐入庫。

4.根據權利要求3所述的糖水荔枝罐頭的生產工藝，其特征在于：所述的糖液中含有質量分數0.1%的檸檬酸。

5.根據權利要求3所述的糖水荔枝罐頭的生產工藝，其特征在于：所述的糖液占果肉質量的10-20%。

6.根據權利要求3所述的糖水荔枝罐頭的生產工藝，其特征在于：所述的殺菌是指封口后的罐頭在30-60 min 之內進行殺菌，殺菌時罐頭的初溫在 35 ℃以上。

7.根據權利要求3所述的糖水荔枝罐頭的生產工藝，其特征在于：所述C步驟的密封真空度要求在 0.053 MPa以上。