[發(fā)明專利]一種超聲波協(xié)同草酸銨法提取香蕉皮中果膠的方法

無效

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• 申請日: 2014-06-03
• 公開（公告）號: CN104031172A
• 公開（公告）日: 2014-09-10
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 高路;吳凡;陶艷麗;吳岑;王曉雙
• 申請（專利權(quán)）人: 沈陽師范大學(xué)
• 主分類號: C08B37/06
• 分類號: C08B37/06
• 代理公司: 沈陽維特專利商標(biāo)事務(wù)所(普通合伙) 21229
• 代理人: 甄玉荃

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種超聲波協(xié)同草酸銨法提取香蕉皮中果膠的方法，屬于食品加工領(lǐng)域。

背景技術(shù)

香蕉清甜柔軟，口感糯滑，其獨(dú)特的風(fēng)味和營養(yǎng)價值深受廣大消費(fèi)者的喜愛。我國是香蕉生產(chǎn)大國，產(chǎn)量占世界香蕉總產(chǎn)量的10％左右。香蕉皮約占香蕉果實重量的30％，在大規(guī)模香蕉果肉深加工過程中，若得不到及時處理，會造成嚴(yán)重的環(huán)境污染。香蕉皮中含有大量的果膠，對其開發(fā)利用，從中提取果膠，不僅可以變廢為寶，得到高生理活性的果膠，提高香蕉加工產(chǎn)業(yè)的附加值，同時減少環(huán)境污染。

果膠是一種天然的高分子化合物，其基本結(jié)構(gòu)是由D-吡喃半乳糖醛酸以α-1,4糖苷鍵連接而成的長鏈，通常以部分甲酯化狀態(tài)存在，分子量在50,000～300,000之間，是人體第七大營養(yǎng)素膳食纖維的主要成分之一，具有抗腹瀉、治療糖尿病、抗癌、減肥等功效，其保健功能日益受到重視。

果膠是天然的水溶性植物膠，沒有毒性，使用安全可靠，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)療制藥及日用化工等行業(yè)。果膠具有良好的膠凝性和乳化作用，可作為膠凝劑和增稠劑應(yīng)用在果醬、果凍、軟糖、飲料等食品的生產(chǎn)中，也可作為穩(wěn)定劑應(yīng)用在冰淇淋等冷飲食品的生產(chǎn)中。此外，果膠還可用作化妝品的乳化劑、藥品生產(chǎn)的輔助劑等。

目前，全世界果膠年需求量約20000噸，并以每年15％左右的速度增長。我國每年果膠消耗量在1500噸以上，而我國果膠年生產(chǎn)力僅為200～300噸，其余80％需要進(jìn)口。果膠市場售價每噸約在10～13萬元。由于進(jìn)口果膠價格遠(yuǎn)高于國產(chǎn)果膠，國產(chǎn)果膠成為國內(nèi)眾多企業(yè)的首選。因此大力開發(fā)我國豐富的果膠資源，生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)果膠，滿足國內(nèi)外市場需求有重要現(xiàn)實意義。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明以解決上述問題為目的，提供一種超聲波協(xié)同草酸銨法提取香蕉皮中果膠的方法。該方法以超聲波協(xié)同草酸銨法提取香蕉皮中果膠，方法簡單、易于操作，提取成本低。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用下述技術(shù)方案：

一種超聲波協(xié)同草酸銨法提取香蕉皮中果膠的方法，按下述步驟實現(xiàn)：

a、除雜護(hù)色

選擇新鮮、外表沒有褐變的香蕉皮50g，洗凈，初步除雜，然后切成小塊，對其進(jìn)行護(hù)色處理；

b、滅酶

用100℃水蒸汽對步驟a中護(hù)色后的香蕉皮滅酶5～10分鐘，鈍化果膠酶活性，冷卻后用溫度為25～30℃的溫水漂洗2～3次，除去原料中的色素、苦澀物質(zhì)及殘余的糖酸等；

c、干燥

對上述漂洗后的香蕉皮進(jìn)行干燥，再粉碎至20目以下的粉末備用；

d、超聲輔助草酸銨溶液提取果膠

稱取步驟c中粉碎的香蕉皮10g于燒杯中，再加入300～350mL的質(zhì)量體積百分比濃度為0.8％草酸銨水溶液，在超聲功率130～150W、超聲溫度60～65℃條件下提取65～75分鐘，真空抽濾，收集濾液并將其pH調(diào)至3.5～4.0，得果膠提取液；

e、脫色

將步驟d得到的果膠提取液進(jìn)行脫色處理；

f、濃縮

將步驟e得到的濾液在100℃水浴中蒸發(fā)濃縮至濾液體積的1/2，得濃縮液；

g、95％乙醇沉淀，即得淺黃色的香蕉果膠成品。

所述步驟a中的護(hù)色處理的具體步驟是將香蕉皮切成小塊后放入亞硫酸氫鈉、檸檬酸、氯化鈉的混合水溶液200～300mL中浸泡15分鐘護(hù)色，其中，各組分在混合水溶液中的濃度為亞硫酸氫鈉的質(zhì)量體積百分比濃度為0.4％，檸檬酸的質(zhì)量體積百分比濃度為0.3％，氯化鈉的質(zhì)量體積百分比濃度為0.4％；

所述步驟c中的干燥是將漂洗后的香蕉皮擠壓除水，然后置于60℃的烘箱干燥4～8小時；

所述步驟e中的脫色是在所述步驟d得到的果膠提取液中加入2.8g的活性炭于60℃水浴保溫10分鐘，脫色和除異味后，以5000r/min的速度離心10分鐘除去活性炭，收集濾液；

所述步驟g中的95％乙醇沉淀是待上述步驟f的濃縮液冷卻后，邊攪拌邊加入濃縮液體積的1～1.1倍的已預(yù)冷至55℃的95％乙醇，浸提90分鐘后，以5000r/min的速度離心20分鐘，收集沉淀，用與濃縮液同體積的無水乙醇洗滌2次后，于60℃烘干4～6小時。

本發(fā)明的有益效果是：