[發(fā)明專(zhuān)利]一種葛粉牛肉香腸及其加工方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201410242386.7 | 申請(qǐng)日： | 2014-05-29 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN105212088A | 公開(kāi)（公告）日： | 2016-01-06 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 何兵祥 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人： | 何兵祥 |
| 主分類(lèi)號(hào)： | A23L13/70 | 分類(lèi)號(hào)： | A23L13/70;A23L13/60;A23L19/10;A23L33/10 |
| 代理公司： | 暫無(wú)信息 | 代理人： | 暫無(wú)信息 |
| 地址： | 231607 安徽省合肥*** | 國(guó)省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 葛粉 牛肉 香腸 及其 加工 方法 | ||
1.一種葛粉牛肉香腸，其特征在于，是由以下重量份的原料組成：
牛肉300-400、葛根粉60-100、椰肉15-30、高湯20-40、地筍30-40、葡萄籽8-12、姜黃3-4、金盞花2-3、羅漢果1-2、含羞草決明1-2、肉豆蔻1-2、甘松1-3、食鹽8-15、食品添加劑8-13；
所述的食品添加劑由以下重量份的原料組成：可得然膠20-40、蠶蛹蛋白10-20、亞麻籽油5-8、豬皮凍40-50、沙棘果粉10-15、松花粉4-6、茶花粉2-4、奇雅子20-30、蘭香子5-10、蜂蜜10-15、紅酒20-30、益生菌0.5-1；
所述的食品添加劑的制備方法為：a、將奇雅子、蘭香子一并放入亞麻籽油鍋內(nèi)，文火炒制熟香，起鍋晾涼后，與紅酒攪拌均勻，浸泡至吸干酒液，待用；b、將豬皮凍加適量水入鍋，文火加熱至溶解，加入步驟(1)浸泡顆粒物，繼續(xù)隔水燜蒸至稠狀，冷卻至40-60℃，拌入蜂蜜攪勻，冷凍干燥，研磨成粉，得凍干粉，與其他剩余原料攪拌均勻，即得。
2.一種如權(quán)利要求1所述的葛粉牛肉香腸的加工方法，其特征在于包括以下步驟：
(1)、將姜黃、金盞花、羅漢果、含羞草決明、肉豆蔻、甘松粉碎至10-20目，加水煎煮，過(guò)濾去渣，濾液噴霧干燥，得保健粉；
(2)、將牛肉除雜洗凈，絞制至成糜，與食鹽、椰肉滾揉均勻，保鮮腌制4-8小時(shí)，在105-120℃下高溫滅菌處理，冷卻后與食品添加劑揉拌均勻，在5-15℃下發(fā)酵2-3天，待用；
(3)、將地筍去衣洗凈切片，淖水漂燙1-3分鐘，撈出沖洗冷卻，與高湯一并入鍋，燜煮至熟香，攪拌打制成漿，得筍香漿汁；
(4)、將葡萄籽粉、葛根粉混合，文火翻炒出香，與步驟(2)發(fā)酵物、保健粉、筍香漿汁揉拌均勻，取腸衣灌腸，烤熟后曬干即得。
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