[發明專利]一種葛粉牛肉香腸及其加工方法

在審

• 申請號: 201410242386.7
• 申請日: 2014-05-29
• 公開（公告）號: CN105212088A
• 公開（公告）日: 2016-01-06
• 發明（設計）人: 何兵祥
• 申請（專利權）人: 何兵祥
• 主分類號: A23L13/70
• 分類號: A23L13/70;A23L13/60;A23L19/10;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種葛粉牛肉香腸及其加工方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

香腸是一種利用非常古老的食物生產和肉食保存技術，將動物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在于廣味兒是甜的，川味兒是辣的；隨著人們生活水平的不斷提高，人們對飲食要求也不斷提高，大家已經不僅僅停留在吃飽這一層面上，更加注重飲食的營養與搭配，因此，增加香腸的營養成份很有必要。

發明內容

本發明的目的在于提供一種營養物質豐富、保健價值高、口感好、風味獨特的葛粉牛肉香腸及其加工方法，迎合更多消費者的需要。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

一種葛粉牛肉香腸，是由以下重量份的原料組成：

牛肉300-400、葛根粉60-100、椰肉15-30、高湯20-40、地筍30-40、葡萄籽8-12、姜黃3-4、金盞花2-3、羅漢果1-2、含羞草決明1-2、肉豆蔻1-2、甘松1-3、食鹽8-15、食品添加劑8-13；

所述的食品添加劑由以下重量份的原料組成：可得然膠20-40、蠶蛹蛋白10-20、亞麻籽油5-8、豬皮凍40-50、沙棘果粉10-15、松花粉4-6、茶花粉2-4、奇雅子20-30、蘭香子5-10、蜂蜜10-15、紅酒20-30、益生菌0.5-1；

所述的食品添加劑的制備方法為：a、將奇雅子、蘭香子一并放入亞麻籽油鍋內，文火炒制熟香，起鍋晾涼后，與紅酒攪拌均勻，浸泡至吸干酒液，待用；b、將豬皮凍加適量水入鍋，文火加熱至溶解，加入步驟(1)浸泡顆粒物，繼續隔水燜蒸至稠狀，冷卻至40-60℃，拌入蜂蜜攪勻，冷凍干燥，研磨成粉，得凍干粉，與其他剩余原料攪拌均勻，即得。

所述的葛粉牛肉香腸的加工方法，包括以下步驟：

(1)、將姜黃、金盞花、羅漢果、含羞草決明、肉豆蔻、甘松粉碎至10-20目，加水煎煮，過濾去渣，濾液噴霧干燥，得保健粉；

(2)、將牛肉除雜洗凈，絞制至成糜，與食鹽、椰肉滾揉均勻，保鮮腌制4-8小時，在105-120℃下高溫滅菌處理，冷卻后與食品添加劑揉拌均勻，在5-15℃下發酵2-3天，待用；

(3)、將地筍去衣洗凈切片，淖水漂燙1-3分鐘，撈出沖洗冷卻，與高湯一并入鍋，燜煮至熟香，攪拌打制成漿，得筍香漿汁；

(4)、將葡萄籽粉、葛根粉混合，文火翻炒出香，與步驟(2)發酵物、保健粉、筍香漿汁揉拌均勻，取腸衣灌腸，烤熟后曬干即得。

上述的食品添加劑中，蛋白質中的必需氨基酸種類齊全，蠶蛹蛋白質由18種氨基酸組成，其中人體必需的8種氨基酸含量很高，是豬肉的2倍，雞蛋的4倍，牛奶的10倍，8種人體必需的氨基酸營養均衡，具有降低人的血清膽固醇的功能；對冠心病、動脈硬化、高血壓、肝硬化和糖尿病有較好的防治作用；還具有抗疲勞、抗氧化、抗衰老的功能；

奇雅子是芡歐鼠尾草的種子，營養豐富，富含52種營養元素，蛋白質、鈣、鐵、omega-3、以及十余種抗氧化物。浸泡后食用可以起到代餐減肥、持續供能、潤腸通便的作用，并且已經要求添加到美國公立學校中小學兒童午餐中，補充膳食纖維和omega-3等多種營養；

蘭香子，為唇型花科、羅勒屬成熟果實，能夠促進腸胃蠕動，排除宿便，健胃整腸，有利于糖尿病和體重的控制；協同其他營養成分，富含蛋白質、膳食纖維等營養物質，能夠促進消化，增強機體免疫功能，恢復機體平衡，具有瘦體健身，美容養顏的作用。

本發明的有益效果：

本發明制得的葛粉牛肉香腸，軟嫩香濃，美味可口，風味獨特，營養成分豐富，保健價值高，以牛肉、葛根粉為主料，協同其他有益成分，配伍合理，能夠滋補身體，調節機體血糖、血脂、血壓平衡，提高機體抗癌作用，預防心血管疾病，有益人體健康。

具體實施方式

一種葛粉牛肉香腸，是由以下重量(克)的原料組成：

牛肉400、葛根粉100、椰肉30、高湯40、地筍40、葡萄籽12、姜黃4、金盞花3、羅漢果2、含羞草決明2、肉豆蔻2、甘松2、食鹽15、食品添加劑13；

所述的食品添加劑由以下重量(克)的原料組成：可得然膠40、蠶蛹蛋白20、亞麻籽油8、豬皮凍40、沙棘果粉15、松花粉6、茶花粉4、奇雅子30、蘭香子10、蜂蜜15、紅酒30、益生菌1；