[發(fā)明專利]一種柚茶香辣肉醬及其加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410242272.2
• 申請(qǐng)日: 2014-05-29
• 公開（公告）號(hào): CN105212182A
• 公開（公告）日: 2016-01-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 方建兵
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 方建兵
• 主分類號(hào): A23L27/60
• 分類號(hào): A23L27/60;A23L33/10;A23L33/105
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種柚茶香辣肉醬及其加工方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

肉醬因其包含氨基酸、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，是深受人們歡迎的一種佐餐食品，但目前市場(chǎng)上常見的牛肉醬，為保證其香辣的口感，因而在制作的過(guò)程中添加了多種香精、辣味劑及牛油脂添加劑，雖然在食用時(shí)能滿足人們對(duì)于牛肉香辣醬口感的要求，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被大大降低，且保質(zhì)期短。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富、保健價(jià)值高、口感好、風(fēng)味獨(dú)特的柚茶香辣肉醬及其加工方法，迎合更多消費(fèi)者的需要。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種柚茶香辣肉醬，是由以下重量份的原料組成：

紅茶5-8、柚子皮4-6、藤黃果5-8、牛肉40-60、豆瓣醬20-30、辣椒油5-8、蜂蜜3-5、冰糖3-5、玉米須粉2-4、紅酒糟5-8、黑土豆10-15、葵花籽仁粉6-8、食鹽5-6、營(yíng)養(yǎng)調(diào)味劑8-12；

所述的營(yíng)養(yǎng)調(diào)味劑由以下重量的原料組成：黑蒜8-12、老山芹12-18、白果仁10-15、余甘子6-8、黑豆皮3-6、薺苠根3-5、尖椒30-50、蠔油2-5、黃精1-2、蘋果花2-3、絞股藍(lán)1-3、五加皮1-2、黑血藤1-2、三七花1-3、杜仲葉1-2、甜菊糖苷0.5-1、米酒20-40、亞麻籽油3-5；

所述的營(yíng)養(yǎng)調(diào)味劑的的制備方法為：a、將黃精、蘋果花、絞股藍(lán)、五加皮、黑血藤、三七花、杜仲葉加8-10倍水煎煮2-3小時(shí)，過(guò)濾去渣，濾液超濾，冷卻與米酒攪勻，得保健酒；

b、將老山芹除雜洗凈切段，尖椒洗凈，與保健酒一并入罐腌制3-5天，撈出蒸制出香，風(fēng)干粉碎成顆粒，得芹香辣粉，腌制液待用；

c、將黑蒜、白果仁、余甘子、黑豆皮、薺苠根分別除雜洗凈，破碎成顆粒，入亞麻籽油文火炒制干香，得黑蒜混合粉；

d、將黑蒜混合粉、芹香辣粉、腌制液及其他剩余原料攪拌均勻，文火燜煮至微干，再超微粉碎，即得。

所述的柚茶香辣肉醬的加工方法，包括以下步驟：

(1)、將紅茶、柚子皮粉碎混合，加水浸提1-2次，加水量為粉體重量的10-15倍水，在90-100℃下浸提5-10分鐘，過(guò)濾去渣，合并濾液，得柚香茶液；

(2)、將黑土豆去皮切塊洗凈蒸熟，搗壓成泥，將藤黃果洗凈磨漿，與土豆泥、蜂蜜攪拌成醬，得土豆果蜜醬；

(3)、將牛肉除雜切塊洗凈，與紅酒糟、食鹽滾揉均勻，覆膜保鮮冷藏6-12小時(shí)，入籠蒸制出香，沖洗瀝干后切制成1-2mm顆粒，與柚香茶液、冰糖攪拌均勻，文火煮至微干，得香醇牛肉粒；

(4)、將辣椒油入鍋微熱，加入香醇牛肉粒煸炒出香，加入牛肉粒1-2倍水大火煮沸，加入土豆果蜜醬及其他剩余原料，攪拌均勻，文火熬煮至稠狀，冷卻裝罐，滅菌封口，即得。

上述的營(yíng)養(yǎng)調(diào)味劑添加多種天然調(diào)味料及中藥有益成分，不僅可以去腥調(diào)味，豐富營(yíng)養(yǎng)同時(shí)強(qiáng)化保健功能，具有健脾益腎、活血補(bǔ)血、補(bǔ)中益氣、潤(rùn)肺安神、清肝明目等功效，能夠滋補(bǔ)強(qiáng)壯身體，增強(qiáng)抗病體質(zhì)。

本發(fā)明的有益效果：

本發(fā)明制得的柚茶香辣肉醬，融合柚香、茶香，香辣絲甜，醬濃肉嫩，風(fēng)味十足，營(yíng)養(yǎng)成分豐富，保健價(jià)值高，能夠提高食欲，促進(jìn)消化，還具有清熱降火，有效緩解香辣食品副作用，是一種集綠色保健、營(yíng)養(yǎng)全面、休閑方便等優(yōu)點(diǎn)的新型風(fēng)味肉松產(chǎn)品，男女老少皆宜，滿足市場(chǎng)需求。

具體實(shí)施方式

一種柚茶香辣肉醬，是由以下重量(斤)的原料組成：

紅茶8、柚子皮6、藤黃果8、牛肉60、豆瓣醬30、辣椒油8、蜂蜜5、冰糖5、玉米須粉4、紅酒糟8、黑土豆15、葵花籽仁粉8、食鹽6、營(yíng)養(yǎng)調(diào)味劑12；

所述的營(yíng)養(yǎng)調(diào)味劑由以下重量(斤)的原料組成：黑蒜12、老山芹18、白果仁15、余甘子8、黑豆皮6、薺苠根5、尖椒50、蠔油5、黃精2、蘋果花3、絞股藍(lán)3、五加皮2、黑血藤2、三七花3、杜仲葉2、甜菊糖苷1、米酒40、亞麻籽油5；

所述的營(yíng)養(yǎng)調(diào)味劑的的制備方法為：a、將黃精、蘋果花、絞股藍(lán)、五加皮、黑血藤、三七花、杜仲葉加8倍水煎煮3小時(shí)，過(guò)濾去渣，濾液超濾，冷卻與米酒攪勻，得保健酒；

b、將老山芹除雜洗凈切段，尖椒洗凈，與保健酒一并入罐腌制5天，撈出蒸制出香，風(fēng)干粉碎成顆粒，得芹香辣粉，腌制液待用；

c、將黑蒜、白果仁、余甘子、黑豆皮、薺苠根分別除雜洗凈，破碎成顆粒，入亞麻籽油文火炒制干香，得黑蒜混合粉；