[發明專利]一種柚茶香辣肉醬及其加工方法

在審

• 申請號: 201410242272.2
• 申請日: 2014-05-29
• 公開（公告）號: CN105212182A
• 公開（公告）日: 2016-01-06
• 發明（設計）人: 方建兵
• 申請（專利權）人: 方建兵
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L33/10;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種柚茶香辣肉醬，其特征在于，是由以下重量份的原料組成：

紅茶5-8、柚子皮4-6、藤黃果5-8、牛肉40-60、豆瓣醬20-30、辣椒油5-8、蜂蜜3-5、冰糖3-5、玉米須粉2-4、紅酒糟5-8、黑土豆10-15、葵花籽仁粉6-8、食鹽5-6、營養調味劑8-12；

所述的營養調味劑由以下重量的原料組成：黑蒜8-12、老山芹12-18、白果仁10-15、余甘子6-8、黑豆皮3-6、薺苠根3-5、尖椒30-50、蠔油2-5、黃精1-2、蘋果花2-3、絞股藍1-3、五加皮1-2、黑血藤1-2、三七花1-3、杜仲葉1-2、甜菊糖苷0.5-1、米酒20-40、亞麻籽油3-5；

所述的營養調味劑的的制備方法為：a、將黃精、蘋果花、絞股藍、五加皮、黑血藤、三七花、杜仲葉加8-10倍水煎煮2-3小時，過濾去渣，濾液超濾，冷卻與米酒攪勻，得保健酒；

b、將老山芹除雜洗凈切段，尖椒洗凈，與保健酒一并入罐腌制3-5天，撈出蒸制出香，風干粉碎成顆粒，得芹香辣粉，腌制液待用；

c、將黑蒜、白果仁、余甘子、黑豆皮、薺苠根分別除雜洗凈，破碎成顆粒，入亞麻籽油文火炒制干香，得黑蒜混合粉；

d、將黑蒜混合粉、芹香辣粉、腌制液及其他剩余原料攪拌均勻，文火燜煮至微干，再超微粉碎，即得。

2.一種如權利要求1所述的柚茶香辣肉醬的加工方法，其特征在于包括以下步驟：

(1)、將紅茶、柚子皮粉碎混合，加水浸提1-2次，加水量為粉體重量的10-15倍水，在90-100℃下浸提5-10分鐘，過濾去渣，合并濾液，得柚香茶液；

(2)、將黑土豆去皮切塊洗凈蒸熟，搗壓成泥，將藤黃果洗凈磨漿，與土豆泥、蜂蜜攪拌成醬，得土豆果蜜醬；

(3)、將牛肉除雜切塊洗凈，與紅酒糟、食鹽滾揉均勻，覆膜保鮮冷藏6-12小時，入籠蒸制出香，沖洗瀝干后切制成1-2mm顆粒，與柚香茶液、冰糖攪拌均勻，文火煮至微干，得香醇牛肉粒；

(4)、將辣椒油入鍋微熱，加入香醇牛肉粒煸炒出香，加入牛肉粒1-2倍水大火煮沸，加入土豆果蜜醬及其他剩余原料，攪拌均勻，文火熬煮至稠狀，冷卻裝罐，滅菌封口，即得。