[發(fā)明專利]一種桂花羊肉醬及其加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410242150.3
• 申請(qǐng)日: 2014-05-29
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN105212180A
• 公開(kāi)（公告）日: 2016-01-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 方建兵
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 方建兵
• 主分類號(hào): A23L27/60
• 分類號(hào): A23L27/60;A23L13/10;A23L27/10
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種桂花羊肉醬及其加工方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

肉醬是一種以肉類為主的調(diào)味品，因口感鮮香美味，食用方便，深受人們的喜愛(ài)，常見(jiàn)的肉類包括豬肉、牛肉、羊肉以及雞肉等，主要的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是提供蛋白質(zhì)，同時(shí)還提供脂肪及一些礦物質(zhì)和維生素，目前市場(chǎng)上肉醬的品種風(fēng)味都比較單一，不能滿足人們的需求，亟需一種風(fēng)味型、營(yíng)養(yǎng)型、保健型等共同發(fā)展的肉醬食品，迎合市場(chǎng)需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富、保健價(jià)值高、口感好、風(fēng)味獨(dú)特的桂花羊肉醬及其加工方法，迎合更多消費(fèi)者的需要。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種桂花羊肉醬，是由以下重量份的原料組成：

羊肉20-25、山楂醬5-10、菊花腦4-6、麥芽糊精5-10、黑米4-8、西瓜皮4-6、木耳4-6、生姜2-4、韭菜籽粉4-6、桂花粉1-3、蜂蜜5-8、米酒6-8、花椒油0.5-1、食鹽5-8、菜籽油4-6、營(yíng)養(yǎng)調(diào)味劑8-15；

所述的營(yíng)養(yǎng)調(diào)味劑由以下重量份的原料組成：土豆5-7、靈芝粉2-4、蝦殼粉3-5、木蘭皮4-6、絲瓜花1-2、苦參0.5-0.7、紫蘇籽2-4、落花生根3-5、葵花4-6、甜菊葉5-6、金銀花6-8、菱角2-4和亞麻籽油4-6；

制備方法為：

a：選取新鮮的土豆用流動(dòng)水清洗干凈后去皮，然后立即放入質(zhì)量濃度為1-3％的檸檬酸溶液中浸泡10-12分鐘，取出打漿備用；

b：按重量份稱取木蘭皮、絲瓜花、苦參、紫蘇籽、落花生根、葵花、甜菊葉、金銀花和菱角，破碎成顆粒，然后加入靈芝粉和蝦殼粉，入亞麻籽油文火炒制干香；

c：合并步驟a、b的所有原料，文火燜煮至微干，再超微粉碎，即得。

所述的桂花羊肉醬的加工方法，包括以下步驟：

(1)、將菊花腦淖水1-2分鐘，撈出切末，將西瓜皮去外層青衣內(nèi)層紅瓤切片，與洗凈泡發(fā)木耳、菊花末一并攪拌打制細(xì)膩泥狀，得果蔬泥；

(2)、將羊肉除雜洗凈，絞制成泥，與花椒油、食鹽、果蔬泥滾揉均勻，覆膜保鮮腌制2-3小時(shí)，得羊肉鮮糜；

(3)、將生姜洗凈切片烘干研磨成粉，與韭菜籽粉、桂花粉混合，文火炒制出香，得桂香粉；

(4)、將黑米除雜洗凈，加水煮至稠粥狀，打制成漿，加入菜籽油以外其他剩余原料，文火翻攪煮制10-20分鐘，得醬糊；

(5)、將羊肉鮮糜入菜籽油鍋內(nèi)，煸炒至干香，加入醬糊揉拌均勻，入籠隔水蒸制熟香，冷卻裝罐，滅菌封口，即得。

本發(fā)明的有益效果：

本發(fā)明制得的桂花羊肉醬，融合桂香，香辣爽口，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)成分豐富，保健價(jià)值高，添加菊花腦、西瓜皮、木耳等成分，可以清熱降火、利尿排毒，配伍合理，降低食用香辣食品上火癥狀，有益人體健康。

具體實(shí)施方式

一種桂花羊肉醬，是由以下重量(斤)的原料組成：

羊肉25、山楂醬10、菊花腦6、麥芽糊精10、黑米8、西瓜皮6、木耳6、生姜4、韭菜籽粉6、桂花粉3、蜂蜜8、米酒8、花椒油0.5、食鹽8、菜籽油6、營(yíng)養(yǎng)調(diào)味劑25；

所述的營(yíng)養(yǎng)調(diào)味劑由以下重量份的原料組成：土豆6斤、靈芝粉3斤、蝦殼粉4斤、木蘭皮5斤、絲瓜花1.5斤、苦參0.6斤、紫蘇籽3斤、落花生根4斤、葵花5斤、甜菊葉5.5斤、金銀花7斤、菱角3斤和亞麻籽油5斤；

制備方法為：

a：選取新鮮的土豆用流動(dòng)水清洗干凈后去皮，然后立即放入質(zhì)量濃度為1-3％的檸檬酸溶液中浸泡10-12分鐘，取出打漿備用；

b：按重量份稱取木蘭皮、絲瓜花、苦參、紫蘇籽、落花生根、葵花、甜菊葉、金銀花和菱角，破碎成顆粒，然后加入靈芝粉和蝦殼粉，入亞麻籽油文火炒制干香；

c：合并步驟a、b的所有原料，文火燜煮至微干，再超微粉碎，即得。

所述的桂花羊肉醬的加工方法，包括以下步驟：

(1)、將菊花腦淖水2分鐘，撈出切末，將西瓜皮去外層青衣內(nèi)層紅瓤切片，與洗凈泡發(fā)木耳、菊花末一并攪拌打制細(xì)膩泥狀，得果蔬泥；

(2)、將羊肉除雜洗凈，絞制成泥，與花椒油、食鹽、果蔬泥滾揉均勻，覆膜保鮮腌制3小時(shí)，得羊肉鮮糜；

(3)、將生姜洗凈切片烘干研磨成粉，與韭菜籽粉、桂花粉混合，文火炒制出香，得桂香粉；

(4)、將黑米除雜洗凈，加水煮至稠粥狀，打制成漿，加入菜籽油以外其他剩余原料，文火翻攪煮制20分鐘，得醬糊；

(5)、將羊肉鮮糜入菜籽油鍋內(nèi)，煸炒至干香，加入醬糊揉拌均勻，入籠隔水蒸制熟香，冷卻裝罐，滅菌封口，即得。