[發明專利]一種桂花羊肉醬及其加工方法

在審

• 申請號: 201410242150.3
• 申請日: 2014-05-29
• 公開（公告）號: CN105212180A
• 公開（公告）日: 2016-01-06
• 發明（設計）人: 方建兵
• 申請（專利權）人: 方建兵
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L13/10;A23L27/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種桂花羊肉醬，其特征在于，是由以下重量份的原料組成：

羊肉20-25、山楂醬5-10、菊花腦4-6、麥芽糊精5-10、黑米4-8、西瓜皮4-6、木耳4-6、生姜2-4、韭菜籽粉4-6、桂花粉1-3、蜂蜜5-8、米酒6-8、花椒油0.5-1、食鹽5-8、菜籽油4-6、營養調味劑8-15；

所述的營養調味劑由以下重量份的原料組成：土豆5-7、靈芝粉2-4、蝦殼粉3-5、木蘭皮4-6、絲瓜花1-2、苦參0.5-0.7、紫蘇籽2-4、落花生根3-5、葵花4-6、甜菊葉5-6、金銀花6-8、菱角2-4和亞麻籽油4-6；

制備方法為：

a：選取新鮮的土豆用流動水清洗干凈后去皮，然后立即放入質量濃度為1-3％的檸檬酸溶液中浸泡10-12分鐘，取出打漿備用；

b：按重量份稱取木蘭皮、絲瓜花、苦參、紫蘇籽、落花生根、葵花、甜菊葉、金銀花和菱角，破碎成顆粒，然后加入靈芝粉和蝦殼粉，入亞麻籽油文火炒制干香；

c：合并步驟a、b的所有原料，文火燜煮至微干，再超微粉碎，即得。

2.一種如權利要求1所述的桂花羊肉醬的加工方法，其特征在于包括以下步驟：

(1)、將菊花腦淖水1-2分鐘，撈出切末，將西瓜皮去外層青衣內層紅瓤切片，與洗凈泡發木耳、菊花末一并攪拌打制細膩泥狀，得果蔬泥；

(2)、將羊肉除雜洗凈，絞制成泥，與花椒油、食鹽、果蔬泥滾揉均勻，覆膜保鮮腌制2-3小時，得羊肉鮮糜；

(3)、將生姜洗凈切片烘干研磨成粉，與韭菜籽粉、桂花粉混合，文火炒制出香，得桂香粉；

(4)、將黑米除雜洗凈，加水煮至稠粥狀，打制成漿，加入菜籽油以外其他剩余原料，文火翻攪煮制10-20分鐘，得醬糊；

(5)、將羊肉鮮糜入菜籽油鍋內，煸炒至干香，加入醬糊揉拌均勻，入籠隔水蒸制熟香，冷卻裝罐，滅菌封口，即得。