[發明專利]一種鮮嫩咸肉紫菜卷及其制備方法

在審

• 申請號: 201410242062.3
• 申請日: 2014-05-27
• 公開（公告）號: CN105192688A
• 公開（公告）日: 2015-12-30
• 發明（設計）人: 梅順
• 申請（專利權）人: 梅順
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明是一種鮮嫩咸肉紫菜卷及其制備方法，屬于食品中紫菜卷的工藝技術領域。

背景技術

腌肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉、咸肉。產品特點：外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。具有咸肉固有的風味。

腌肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質等元素。

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產。

腌肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質等元素；腌肉具有開胃祛寒、消食等功效。

紫菜包飯是一道十分常見的韓式料理，與日本料理中的壽司十分相似。常見的做法是用紫菜將煮熟的米飯與蔬菜、肉類等包卷起來。

發明內容

一種鮮嫩咸肉紫菜卷，其特征在于由以下重量份的原料制成：咸肉50～60、蒜末6～8、生姜8～10、醋5～10、山芋干20～25、胡蘿卜絲15～18、色拉油10～12、甘草14～16、茯苓8～10、牛肉醬6～8、海參14～18、啤酒12～16、土豆淀粉15～20、黑米40～50、大米80～100、紫菜15～20、助劑4～5、水300～350；所述助劑由以下重量份的原料制成：雞根子草2～3、刺瓜米草1～2、川層草1～2、人參花3～4、勒管草2～2.5、紅薯10～14、芝麻2～4、南瓜須2～3、山芋葉梗5～7.5、白芷根2～3；制備方法包括以下步驟：先將雞根子草、刺瓜米草、川層草、干燥南瓜須、勒管草、白芷根混合并用陶瓷罐放炭火中煨煮60～80min，濾下湯汁，冷卻后混合山芋葉梗和人參花榨的汁，烘烤干燥成粉劑，將紅薯去皮混合芝麻磨漿，得到漿汁部分烘烤干燥得粉劑，混合以上兩種粉劑即得。

一種鮮嫩咸肉紫菜卷的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟：

(1)土豆淀粉使用前需經過啤酒融化，適當加水調以糊狀；

(2)咸肉選用腌制精良，水分低的鴨肉、豬肉等的瘦肉部分，切成綠豆大小置于陶瓷容器中，加入蒜末、生姜末、醋、甘草、茯苓、海參和(1)所述的融化土豆粉，攪拌使粉料包裹咸肉粒，然后置于沸水浴的砂鍋中蒸制60～80min，完成后濾下湯汁和咸肉粒備用；

(3)將黑米、大米混合煮熟得黑白色米飯，冷卻至室溫后盛起，混合胡蘿卜絲、山芋干、牛肉醬、色拉油、助劑、(2)所述的咸肉粒加湯汁及其它剩余成分，混勻后平攤在紫菜上，打卷，壓實；

(4)將(3)所述的紫菜卷再次在沸水浴的砂鍋中蒸煮20～30min至咸肉湯汁分散均勻，之后切割成型即可。

發明中不常見的用料介紹如下：

雞根子草：雞根子草是勝峰茅根揀凈雜質，洗凈，微潤，切段，曬干，簸凈碎屑制作而成，可治熱病煩渴，吐血，衄血，肺熱喘急，胃熱噦逆，淋病，小便不利，水腫，黃疸等。

刺瓜米草：為百合科植物刺瓜米草的根，煨水服用，有清熱，利尿，驅風等功效。

川層草：風尾蕨科多年生革本，葉和根都可以入中藥，有止瀉利屎、清熱解毒、止血散血等功效。

勒管草：蕁麻科多年生草本，莖肉質，葉片卵形或狹卵形，中醫學上有治肺熱咳嗽、陰虛久咳、咯血等功效。

本發明的優點：本發明的紫菜卷選用大米和黑米為主料，其中添加腌制咸肉、胡蘿卜絲、山芋干等，其中咸肉切成顆粒，又用啤酒粘土豆淀粉包裹在外層，混合甘草、茯苓等一起沸水浴蒸煮，啤酒加淀粉有嫩化瘦肉的功效，切成顆粒亦是旨在讓干硬的咸肉鮮嫩，完成后咸肉鮮嫩味美，湯汁混合黑白色調的米飯，皮層是紫菜調味和滲透的湯汁，色香味俱全。

具體實施方式