[發明專利]一種鮮嫩咸肉紫菜卷及其制備方法

在審

• 申請號: 201410242062.3
• 申請日: 2014-05-27
• 公開（公告）號: CN105192688A
• 公開（公告）日: 2015-12-30
• 發明（設計）人: 梅順
• 申請（專利權）人: 梅順
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種鮮嫩咸肉紫菜卷，其特征在于由以下重量份的原料制成：咸肉50～60、蒜末6～8、生姜8～10、醋5～10、山芋干20～25、胡蘿卜絲15～18、色拉油10～12、甘草14～16、茯苓8～10、牛肉醬6～8、海參14～18、啤酒12～16、土豆淀粉15～20、黑米40～50、大米80～100、紫菜15～20、助劑4～5、水300～350；所述助劑由以下重量份的原料制成：雞根子草2～3、刺瓜米草1～2、川層草1～2、人參花3～4、勒管草2～2.5、紅薯10～14、芝麻2～4、南瓜須2～3、山芋葉梗5～7.5、白芷根2～3；制備方法包括以下步驟：先將雞根子草、刺瓜米草、川層草、干燥南瓜須、勒管草、白芷根混合并用陶瓷罐放炭火中煨煮60～80min，濾下湯汁，冷卻后混合山芋葉梗和人參花榨的汁，烘烤干燥成粉劑，將紅薯去皮混合芝麻磨漿，得到漿汁部分烘烤干燥得粉劑，混合以上兩種粉劑即得。

2.根據權利要求1所述一種鮮嫩咸肉紫菜卷的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟：

(1)土豆淀粉使用前需經過啤酒融化，適當加水調以糊狀；

(2)咸肉選用腌制精良，水分低的鴨肉、豬肉等的瘦肉部分，切成綠豆大小置于陶瓷容器中，加入蒜末、生姜末、醋、甘草、茯苓、海參和(1)所述的融化土豆粉，攪拌使粉料包裹咸肉粒，然后置于沸水浴的砂鍋中蒸制60～80min，完成后濾下湯汁和咸肉粒備用；

(3)將黑米、大米混合煮熟得黑白色米飯，冷卻至室溫后盛起，混合胡蘿卜絲、山芋干、牛肉醬、色拉油、助劑、(2)所述的咸肉粒加湯汁及其它剩余成分，混勻后平攤在紫菜上，打卷，壓實；

(4)將(3)所述的紫菜卷再次在沸水浴的砂鍋中蒸煮20～30min至咸肉湯汁分散均勻，之后切割成型即可。