[發明專利]挺香耐泡的甜鉤寶茶制作方法

有效

• 申請號: 201410241560.6
• 申請日: 2014-06-03
• 公開（公告）號: CN103976109A
• 公開（公告）日: 2014-08-13
• 發明（設計）人: 王挺良
• 申請（專利權）人: 王挺良
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34;A23F3/06
• 代理公司: 泉州市博一專利事務所 35213
• 代理人: 洪淵源

技術領域

本發明涉及一種甜鉤寶茶，特別是指一種由甜葉懸鉤子（Rubus?Suavissimus??S??Lee）制作的具有滋味清甜和濃厚的香味的甜鉤寶茶制作方法。

背景技術

目前，利用甜葉懸鉤子制備甜鉤寶茶采用的是一般茶葉制茶工藝技術，引用傳統茶類制作工藝：采青--?萎凋--殺青—揉捻—包揉--炒香--烘干—風選—整形—復火—拼配—成品。

授權公告號為CN1232175C的發明專利公開了一種由甜葉懸鉤子（Rubus?Suavissimus??S??Lee）制作的甜茶及其生產工藝，其生產工藝如下：鮮葉采摘→晾青→切段→殺青→初揉→扎包、包揉→炒香→烘干→風選→整形→復火→拼配→精制得成品甜茶；其中，殺青的溫度為150～180°C、時間為6-9min，炒香依火溫從高到低再由低至高進行炒制（溫度140～160°C炒制30-50min→溫度180～200°C炒制10-20min→溫度120～150°C炒制10-20min），烘干的溫度為100～130°C、時間為20-30min。該甜茶生產工藝是直接用包揉的濕的含水量高的濕茶葉進茶葉炒干機進行從高到低—從低到高進行反復炒香，長時間的高溫（150°C以上）炒香烘干，由于大部分香氣成分中的芳香精油類沸點均在150°C以上，且殺青包揉定型后的茶葉含水率低，導致大部分香氣成分中的芳香精油類在高溫炒香烘干過程中被蒸發掉，直接造成成品甜茶中香味物質不足，制作的成品甜茶滋味只略顯醇厚、香味并未保持在甜茶的茶葉中，香味很淡、醇厚度不足，甜茶濃度低、浸出物少、不耐泡（只能3-4泡），且還有一股會讓人討厭和懼怕的類似甘草的味道，飲用價值低，難于被消費者接受。還有，在其制作過程中包含了將晾青后的茶葉進行了切斷，導致茶葉葉片中的葉脈系統被破壞，制作過程中的茶葉無法通過葉片內部葉脈良好走水，被切斷茶葉走水不暢以致茶葉里面的水分沒有走透，直接影響茶葉的品質，制作的甜茶較難于入口。

發明內容

本發明提供一種挺香耐泡的甜鉤寶茶制作方法，采用甜葉懸鉤子葉片制成香味濃烈耐泡的甜鉤寶茶，以克服現有甜鉤寶茶有一股會讓人討厭和懼怕的類似甘草的味道、香氣淡、不耐泡的技術問題。

本發明采用如下技術方案：

挺香耐泡的甜鉤寶茶制作方法，其特征在于包括以下步驟：

A????采摘鮮葉：采成熟鮮葉；

B????退青：將采摘的鮮葉用日光攤晾退青；

C????萎凋：將退青后茶葉在室內均勻攤放進行萎凋；

D????殺青：將萎凋后茶葉送入殺青機殺青，殺青溫度160-180⁰C、時間15-20min；

E?????密封勻水：將經殺青后的茶葉裝入袋中密封，勻水10-20min；

F?????揉壓成型：將密封勻水后的茶葉反復揉壓、揉散，將茶葉揉壓成型；

G????炒熱揉壓定型：將揉壓成型后的茶葉揉散，再次放入殺青機炒熱，炒熱溫度130-160⁰C、時間8-12min，并將炒熱后茶葉揉壓定型為緊結成塊，再將定型成塊的茶葉靜置冷卻后揉散攤開；

H?????低溫烘干：將揉壓定型后的茶葉放入茶葉烘干機低溫烘干，烘干溫度為60-70⁰C、時間2-4h；

I?????高溫烘焙挺香：將低溫烘干并冷卻的茶葉在茶葉烘焙挺香機進行高溫烘焙，烘焙溫度140-150⁰C、時間5-15min；

J?????二次烘焙挺香：將高溫烘焙挺香后的茶葉在茶葉烘焙挺香機連續進行第二次烘焙，烘焙溫度降至80-110⁰C，烘焙時間2-5.5h；

K????去雜分揀：將二次烘焙挺香的茶葉冷卻后，去雜分揀，制得甜鉤寶茶。

進一步，上述步驟C中，是將茶葉在室內均勻薄攤開進行靜置萎凋，其薄攤的茶葉厚度為3-5cm，萎凋時間為4-12h。

上述步驟E中，是將經殺青后的茶葉裝入塑料薄膜袋密封10-20min。

上述步驟H是將揉壓定型后的茶葉平鋪烘干圓篩上，厚度4.5-5.5cm，均勻鋪平后，在中心點離周邊線三分之一處圈環上的茶葉均布有多個間隔布置的排放孔，該排放孔上端口大、下端口小的倒錐形通孔，再將鋪放有茶葉的烘干篩放入茶葉烘干機中進行低溫烘干。