[發(fā)明專利]一種雞蛋清蜂蜜凍干粉及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201410241492.3
• 申請日: 2014-06-03
• 公開（公告）號: CN104082714A
• 公開（公告）日: 2014-10-08
• 發(fā)明（設計）人: 秦義山
• 申請（專利權）人: 蕪湖市好亦快食品有限公司三山分公司
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23P1/06;A23L1/08;A23L1/32
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發(fā)明是一種雞蛋清蜂蜜凍干粉及其制備方法，屬于食品中凍干粉的工藝領域。

背景技術

雞蛋清又叫雞子白，至少有3層，外層及內(nèi)層都比較稀薄，中層約占全雞子白的65%，因為其中約含0.3%的纖維狀粘蛋白，故較粘稠，而內(nèi)外2層則含此種粘蛋白極少。

卵類粘蛋白是一個混合物，其中含有溶菌酶、卵蛋白酶抑制物、卵類粘蛋白、卵糖蛋白、卵黃素蛋白。雞子白含脂類甚少，但也有微量的脂肪，痕跡的卵磷脂、膽甾醇及脂溶性色素葉黃素。雞子白的蛋白質(zhì)，在營養(yǎng)上是優(yōu)良的，因它含所有的必需氨基酸。雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補氣，潤肺利咽，清熱解毒，補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，護膚，美容，有助于延緩衰老。

食療藥膳：取白糖50克，雞蛋清2個；用雞蛋清將白糖化開，每服1--2匙，每天2--3次，治療慢性咽炎。取雞蛋清一個，白礬些許，調(diào)勻，去泡沫后服用，可以清痰，止咳。

發(fā)明內(nèi)容

一種雞蛋清蜂蜜凍干粉，其特征在于由以下重量份的原料制成：蜂蜜330~360、雞蛋清80~100、蕎麥葉10~12、鳳尾參5~8、萊菔子3~4、大麥芽20~25、蔗糖8~10、啤酒酵母3~4、蓮葉6~8、姬松茸6~9、海帶5~6、黑木耳粉8~12、杏脯7~10、核桃粉6~8、助劑5~6和適量的水；所述助劑由以下重量份的原料制成：黃瓜葉3~5、金發(fā)草4~6、山茶花4~6、杠板歸5.5~7、黃瓜子2~3、梨木皮7~9、水龍膽草4~5、馬藺根3~4.5、杏仁粉10~14、玉竹2~4、葛根4~6和適量的水；制備方法是將黃瓜子磨碎成粉末，再混合杏仁粉炒制20~30min出香成混合粉料，混合黃瓜葉、金發(fā)草、山茶花、杠板歸、梨木皮、水龍膽草、馬藺根、玉竹、葛根，加入6~8倍于總量的水煎煮60~80min，然后過濾得湯汁并加熱濃縮至原有1/3左右，最后加入到前述的混合粉料中，調(diào)勻并烘干即得。

一種雞蛋清蜂蜜凍干粉的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟：

（1）將大麥芽加5~7倍于總量的水煮沸，加入蔗糖燜80~100min，冷卻至10~20℃時加入啤酒酵母，封閉發(fā)酵3~5h產(chǎn)生酒香氣息；

（2）將蕎麥葉、鳳尾參、萊菔子、海帶、姬松茸、蓮葉和杏脯加入至（1）的混合料中，補加水至液面高出物料10~12cm，煎煮60~80min，過濾得湯汁；

（3）將雞蛋清混合蜂蜜，調(diào)勻，同時加入（2）所述的湯汁、黑木耳粉、核桃粉、助劑及其它剩余成分，于-40℃條件下速凍成固體塊狀；

（4）將（3）的塊狀固體于真空干燥機中升華干燥，調(diào)整料溫-10~5℃，持續(xù)8~10h，完成后粉碎成末即可。

發(fā)明中的不常用用料解釋如下：

金發(fā)草：禾本科多年生草本，秋季采收，洗凈，鮮用或曬干，有清熱，利濕的功效。

杠板歸：蓼科一年生攀援草本，全草(杠板歸)：酸，涼，清熱解毒，利尿消腫，有抗菌、抗病毒功效。

梨木皮：為薔薇科植物白梨沙梨或秋子梨等的樹皮，春、秋季節(jié)均可剝皮，氣微，味苦澀，有清熱解毒之功效。

水龍膽草：唇形科多年生半木質(zhì)草本，全草可入藥，夏、秋季采收，洗凈，鮮用或扎把曬干。

馬藺根：鳶尾科植物馬藺的根，具有清熱、解毒等功效。

本發(fā)明的優(yōu)點：本發(fā)明的雞蛋清蜂蜜凍干粉屬于凍干粉的技術，它是將物料通過低溫凍結，再利用真空條件且無需多高溫度的條件下，升華物料的水分，最后粉碎成末，達到干燥的目的，雞蛋白營養(yǎng)不用多說，但是加熱煮熟破壞了營養(yǎng)結構，生食太腥難以下咽，本發(fā)明做成凍干粉的形式就解決上述難題，在不破壞營養(yǎng)的前提下混合蜂蜜做成粉劑，易保存和運輸，特制的添加料及助劑使得口感也很好。

具體實施方式