[發明專利]一種超聲波輔助復合酶法改性提高卵白蛋白起泡性的方法有效
| 申請號： | 201410240534.1 | 申請日： | 2014-05-30 |
| 公開（公告）號： | CN104012749A | 公開（公告）日： | 2014-09-03 |
| 發明（設計）人： | 黃群;楊萬根;馬美湖;金永國;陳宏杰 | 申請（專利權）人： | 吉首大學 |
| 主分類號： | A23J3/04 | 分類號： | A23J3/04;A23J3/34 |
| 代理公司： | 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350 | 代理人： | 湯東鳳 |
| 地址： | 416000 *** | 國省代碼： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 超聲波 輔助 復合 改性 提高 卵白 蛋白 起泡 方法 | ||
1.一種超聲波輔助復合酶法改性提高卵白蛋白起泡性的方法，其特征在于，該方法包括：
將卵白蛋白粉溶解成底物濃度S質量分數為8.0-11.0％的蛋白溶液，調節pH值至7.5-9.0；復合酶用量E/S為10000-13000U/g；置于超聲波發生器中，超聲功率100-150W條件下，40-50℃恒溫酶解70-100min。
2.如權利要求1所述的采用復合蛋白酶改性提高卵白蛋白起泡性的方法，其特征在于，復合酶組成為：木瓜蛋白酶45.0％、堿性蛋白酶32.0％、胰蛋白酶23.0％。
3.如權利要求1所述的采用復合蛋白酶改性提高卵白蛋白起泡性的方法，其特征在于，復合酶最佳酶解條件為：超聲功率為100-150W下，40-50℃恒溫酶解70-100min。
4.如權利要求1所述的采用復合蛋白酶改性提高卵白蛋白起泡性的方法，其特征在于，該采用復合蛋白酶提高卵白蛋白起泡性的方法包括以下步驟：
第一步，將卵白蛋白粉加入蒸餾水溶解成底物濃度S為8.5％質量分數的蛋白溶液，用1mol/L的NaOH調節pH值至7.5；
第二步，加入E/S為10000U/g的復合酶用量，復合酶組成為：木瓜蛋白酶45.0％、堿性蛋白酶32.0％、胰蛋白酶23.0％；
第三步，置于超聲波發生器中，在超聲功率為100W的輔助條件下，40℃恒溫酶解80min。
5.如權利要求1所述的采用復合蛋白酶改性提高卵白蛋白起泡性的方法，其特征在于，該采用復合蛋白酶提高卵白蛋白起泡性的方法包括以下步驟：
第一步，將卵白蛋白粉加入蒸餾水溶解成底物濃度S為9.5％質量分數的蛋白溶液，用1mol/L的NaOH調節pH值至8.0；
第二步，加入E/S為11000U/g的復合酶用量，復合酶組成為：木瓜蛋白酶45.0％、堿性蛋白酶32.0％、胰蛋白酶23.0％；
第三步，置于超聲波發生器中，在超聲功率為120W的輔助條件下，45℃恒溫酶解90min。
6.如權利要求1所述的采用復合蛋白酶改性提高卵白蛋白起泡性的方法，其特征在于，該采用復合蛋白酶提高卵白蛋白起泡性的方法包括以下步驟：
第一步，將卵白蛋白粉加入蒸餾水溶解成底物濃度S為10.5％質量分數的蛋白溶液，用1mol/L的NaOH調節pH值至8.5；
第二步，加入E/S為12500U/g的復合酶用量，復合酶組成為：木瓜蛋白酶45.0％、堿性蛋白酶32.0％、胰蛋白酶23.0％；
第三步，置于超聲波發生器中，在超聲功率為150W的輔助條件下，50℃恒溫酶解100min。
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