[發明專利]綠茶及其制備工藝

有效

• 申請號: 201410240417.5
• 申請日: 2014-05-30
• 公開（公告）號: CN103976046A
• 公開（公告）日: 2014-08-13
• 發明（設計）人: 馬雋;張興忠
• 申請（專利權）人: 四川嘉竹茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 成都希盛知識產權代理有限公司 51226
• 代理人: 柯海軍;武森濤

技術領域

本發明涉及綠茶及其制備工藝，屬于綠茶加工領域。

背景技術

綠茶是指采取茶樹新葉或芽，未經發酵，經殺青、或者整形、烘干等典型工藝制作而成的產品。其制成品的色澤，沖泡后茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色主調。常飲綠茶能防癌，降血脂和減肥，防電腦輻射；吸煙者可減輕尼古丁傷害。

現有的綠茶的加工，簡單分為殺青、揉捻和干燥三個步驟，其中關鍵在于殺青。其中，殺青的方式有炒青、蒸青、泡青、輻射殺青，鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成了綠茶的品質特征。

蒸青綠茶是指利用蒸汽來殺青的制茶工藝而獲得的成品綠茶。

現有蒸青綠茶的加工工藝，主要包括如下步驟：貯青-蒸青-粗揉-揉捻-中揉-精揉-干燥。具體工藝如下：將貯青后的鮮葉投入蒸青機中，采用100℃的熱蒸汽將葉子蒸軟，時間約為30s，蒸青以后，茶葉進入葉打機，冷卻并除去茶葉表面多余的水分，然后進行粗揉，通入95℃的熱風，粗揉45min，散失部分水分，使茶葉減重55％左右，然后揉捻20min，初步成條后采用中揉機進行中揉，邊揉壓邊通入熱風進行散失水分，約40min后，茶葉減重70％，再進行精揉，精揉時熱風溫度為90℃，使葉溫達40℃左右，約經40min中，茶葉減重75％，最后烘干，烘干溫度為80℃，約經30min左右，茶葉含水量達5％即得到蒸青茶葉。

粗揉工序中，茶葉隨著粗揉機主軸的回轉，揉手和翻葉叉回轉，葉子由翻葉叉撈上而不斷地攪散。當落下至揉床底時，揉床底與揉手之間起摩擦作用，揉成條形，并由側部進來的熱風所干燥，主要還是采用通熱風帶走粗揉中的水分。

揉捻主要是利用茶葉揉捻機對茶葉進行擠壓、揉捻成型。

中揉是采用中揉機進行中揉，中揉的目的是除去茶葉中的水分，中揉機含有中揉筒和揉手，設置中揉筒筒體轉數，通過熱源控制茶葉溫度，茶葉經揉壓，通入熱風帶出其中的水分，也可以采用吸風式風機吸出其中揉壓出的水分。

瓶炒指將茶葉投入瓶式炒干機中，在滾筒內壁翻轉，由于筒體內壁上凸棱的作用，能把茶葉帶到一定高度才拋落，增加了茶葉與筒壁接觸時間，更多的吸收熱量，同時增加摩擦和擠壓，達到逐步緊條和適當干燥的目的。

蒸青后的茶葉表面附有大量水分，且相互粘疊，結成團塊，這道揉捻前必須松散葉子、去除表面水分的措施，叫做“葉打”，就是打散葉子，葉打一般采用葉打機進行，葉打機主要包括機架、驅動部件和熱源。

蒸青綠茶雖然具備“三綠”的特征，即干茶色澤深綠、茶湯淺綠和葉底青綠的品質特征，但是蒸青綠茶香氣較悶帶青氣，澀味比較重。

傳統的炒青工藝則采用鍋炒，容易造成殺青老嫩不勻，揉捻時易斷易碎，茶葉會粘在過上形成鍋巴，造成茶味淡、湯色不清、邊條；常會因鮮葉攤曬過厚，殺青過嫩，殺青葉攤曬過厚，而使葉子紅變，由于鍋炒溫度過高容易破壞葉綠素。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種綠茶及其制備工藝。

本發明的技術方案：綠茶的制備工藝，包括蒸青-風冷-葉打，葉打后的茶葉進行兩次粗揉，粗揉后進行揉捻，揉捻后進行兩次中揉，然后再進行瓶炒，烘干即得。

本發明選擇新鮮茶葉，將其進行蒸青后進行后續步驟。

進一步地，優選所述粗揉的工藝如下：將葉打后的茶葉進行第一次粗揉，第一次粗揉時通熱風，熱風溫度為85～95℃，粗揉機主軸轉速為35～36r/min，控制茶葉溫度處于34～38℃，第一次粗揉時間為16～18min；

經第一次粗揉完成后隔40～60s，將茶葉進行第二次粗揉，第二次粗揉時通熱風，熱風溫度為75～90℃，粗揉機主軸轉速為35～36r/min，控制茶葉溫度處于34～38℃，第二次粗揉時間為16～18min。

上述35～36r/min為35～36轉每分鐘。

進一步地，作為優選方案，優選所述第一次粗揉時熱風溫度為90℃，控制茶葉溫度處于36℃，第一次粗揉時間為16min。

進一步地，作為優選方案，優選所述第二次粗揉時熱風溫度為80℃，控制茶葉溫度處于36℃，第二次粗揉時間為16min。

進一步地，優選所述揉捻的工藝如下：將粗揉后的茶葉進行揉捻，揉捻至茶葉緊縮成條。

進一步地，優選所述揉捻分為兩段進行，在前一段揉捻至60～70％茶葉緊縮成條后進入后一段揉捻，后一段揉捻壓力為前一段揉捻壓力的70～80％。