[發明專利]一種熱帶風味果汁飲料及制備方法

有效

• 申請號: 201410240303.0
• 申請日: 2014-05-30
• 公開（公告）號: CN104041880A
• 公開（公告）日: 2014-09-17
• 發明（設計）人: 劉柏延;吳明
• 申請（專利權）人: 佛山市三水健力寶貿易有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52
• 代理公司: 佛山東平知識產權事務所(普通合伙) 44307
• 代理人: 詹仲國

技術領域

本發明涉及非酒精類飲料，尤其涉及一種熱帶風味果汁飲料及制備方法。?

背景技術

目前國內的果汁飲料主要集中在常見的蘋果汁、橙汁、葡萄汁、檸檬汁，而針對熱帶水果的含有果汁的產品開發較少。熱帶水果相對常見的水果含有更豐富的維生素C、果肉纖維和熱帶水果特有的氣味和口感。但因產品中的果肉含量較高，在保質期存放的過程中產品的風味會有顯著的變化且顏色有加深，嚴重的影響產品的口感和外觀。?

發明內容

針對現有技術中存在的問題，本發明的目的在于提供一種風味突出、口感清爽、果肉狀態穩定的果汁飲料。?

為達到以上目的，本發明采用如下技術方案。?

一種熱帶風味果汁飲料，其特征在于，每1L飲料中包括：25g的熱帶水果汁，25g的蘋果汁，0.25-0.5g的褐藻酸鈉，1.0-1.8g的羧甲基纖維素鈉。?

作為上述方案的進一步說明，所述熱帶水果汁為番石榴汁，在每1L飲料中包含有74-78g的白砂糖，38-42g的果葡糖漿，1.5-1.8g的羧甲基纖維素鈉，0.35-0.5g的褐藻酸鈉，1.65-1.85g的檸檬酸，0.3-04g的檸檬酸鈉。?

作為上述方案的進一步改進，在每1L飲料中還添加有：0.35-0.4g的維生素C，0.012-0.015g的維生素E，0.70-0.75g的番石榴香精。?

作為上述方案的進一步說明，所述熱帶水果汁為芒果汁，在每1L飲料中包含有50-56g的白砂糖，30-36g的果葡糖漿，1.0-1.3g的羧甲基纖維素鈉，0.9-1.1g的檸檬酸，0.15-0.18g的檸檬酸鈉。?

作為上述方案的進一步改進，在每1L飲料中還添加有0.3g的維生素C，0.2g的氯化鈉，0.1-0.15g的甜菊糖苷，1.0-1.08g的芒果香精。?

本發明還提供一種基于上述熱帶風味果汁飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：?

1)糖漿制備，取適量白砂糖、果葡糖漿用60-80℃工藝水溶解；然后經80-85℃保溫滅菌；最后利用過濾去除糖漿中的異物雜質，并冷卻；?

2)酸、鹽溶液制備，取適量檸檬酸、檸檬酸鈉、維生素C用常溫工藝水溶解，然后過濾去除原料中的雜質；?

3)膠體、果汁混合液制備，取1.0-1.8g的羧甲基纖維素鈉、0.25-0.5g褐藻酸鈉，用60-70℃工藝水溶解后加入25g濃縮熱帶水果果汁繼續攪拌混勻，然后過濾去除原料中的雜質，并均質處理；?

4)在調配缸中依次加入糖漿，酸、鹽溶液和膠體、果汁混合溶液，并定容；?

5)高溫殺菌、灌注、封蓋。?

整個制備過程中，將糖漿，酸、鹽溶液，膠體、果汁混合溶液分開制備，便于各物質之間的充分混合，制得的果汁飲料口感更好。?

作為上述制備方法的進一步說明，在步驟1)中保溫滅菌的時間不低于30分鐘，糖漿的濁度不超過10NTU。?

作為上述制備方法的進一步說明，在步驟2)中過濾采用200目篩網進行。?

作為上述制備方法的進一步說明，在步驟3)中，過濾采用100目的篩網進?行，均質采用18MPa的均質機。?

作為上述制備方法的進一步說明，在步驟5)中，所述高溫殺菌是瞬時滅菌處理，即于105-110℃下經30秒滅菌處理，高溫滅菌后在80-90℃完成灌注、封蓋。90～110℃下瞬時滅菌的好處是避免維生素等營養物質遭長時間高溫的破壞。?

經本申請人大量重復試驗和對比，本發明提供的熱帶風味果汁飲料，通過將熱帶水果果汁的含量和蘋果汁的含量都控制在25g/L，并添加適量的羧甲基纖維素鈉和褐藻酸鈉，使得果汁中的熱帶水果果肉穩定，經12個月后，果肉仍能保持新鮮的風味，口感好，風味保持期長。?

附圖說明

圖1所示為本發明提供的熱帶風味果汁飲料的制備流程圖。?

具體實施方式

為方便本領域普通技術人員更好地理解本發明的實質，下面對本發明的具體實施方式進行詳細闡述。?

番石榴果汁實施例一?

一種熱帶風味果汁飲料，每升飲料中包括：78g的白砂糖，42g的果葡糖漿，1.8g的羧甲基纖維素鈉，0.5g的褐藻酸鈉，1.85g的檸檬酸，0.4g的檸檬酸鈉，0.4g的維生素C，0.015g的維生素E，0.70g的番石榴香精，25g的番石榴汁和25g的蘋果汁。?

如圖1所示，實際制備過程包括以下步驟：?