[發明專利]牛肉湯制備方法及其牛肉湯

有效

• 申請號: 201410239826.3
• 申請日: 2014-05-30
• 公開（公告）號: CN103960711A
• 公開（公告）日: 2014-08-06
• 發明（設計）人: 金雨斌
• 申請（專利權）人: 金雨斌
• 主分類號: A23L1/39
• 分類號: A23L1/39;A23L1/311;A23L1/312
• 代理公司: 北京市金棟律師事務所 11425
• 代理人: 朱玲

1.牛肉湯制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟S101，將牛肉塊加調味輔料大火燉煮30～60分鐘；

步驟S102，將牛尾骨及牛雁翅文火燉煮2～4小時，提取牛骨底湯；

步驟S103，將步驟S101中燉制后的牛肉塊放入所述牛骨底湯中文火燉煮2～3小時，獲取牛肉湯。

2.根據權利要求1所述的牛肉湯制備方法，其特征在于，所述步驟S101前還包括：步驟S100，將牛肉和/或牛尾骨洗凈后在冷水中浸泡3小時。

3.根據權利要求2所述的牛肉湯制備方法，其特征在于，所述牛肉塊為3cm～4cm方塊。

4.根據權利要求2或3所述的牛肉湯制備方法，其特征在于，所述調味輔料包括：蔥段50g～60g，再放姜片50g～60g，最后放蒜瓣50g～60g，大料10g～20g，味精8g～10g；香草20g～30g、肉豆蔻20g～30g。

5.根據權利要求2或3所述的牛肉湯制備方法，其特征在于，所述步驟S102包括：將牛尾骨及牛雁翅文火燉煮2～4小時，提取牛骨底湯，所述牛尾骨及牛雁翅的添加比例為1:1。

6.根據權利要求1所述的牛肉湯制備方法，其特征在于，所述步驟S103中包括：

將步驟S101中燉制后的牛肉塊放入所述牛骨底湯中文火燉煮2～3小時；

燉煮后，在50～80℃內保溫2～3小時，保溫過程中，在燉煮容器的底部設置出氣孔，使牛肉塊在牛骨底湯中翻動；在保溫后獲取牛肉湯。

7.根據權利要求1或6所述的牛肉湯制備方法，其特征在于，所述步驟S103后還包括：步驟S104，將所述牛肉湯進行濃縮提純，其水分提純率為30-40％；在提純后的牛肉湯中放入骨膠，冷卻至1-3℃進行凝結，制成牛肉湯凍。

8.根據權利要求7所述的牛肉湯制備方法，其特征在于，所述步驟S104后還包括：步驟S105，對所述牛肉湯凍的表面開設凹槽；在凹槽中注入固體牛油；冷卻至0～2℃進行牛油凝結，凝結后進行真空包裝。

9.根據權利要求1所述牛肉湯制備方法所制成的牛肉湯，其特征在于，所述牛肉湯包括：牛肉175-300份、牛尾骨200-400份，所述牛雁翅200-400份。

10.根據權利要求9所述的牛肉湯，其特征在于，所述牛肉湯還包括：蔥、姜、蒜各6份、大料2份、精鹽2份、味精2份、香草4份、內豆蔻4份。