[發明專利]牛肉湯制備方法及其牛肉湯

有效

• 申請號: 201410239826.3
• 申請日: 2014-05-30
• 公開（公告）號: CN103960711A
• 公開（公告）日: 2014-08-06
• 發明（設計）人: 金雨斌
• 申請（專利權）人: 金雨斌
• 主分類號: A23L1/39
• 分類號: A23L1/39;A23L1/311;A23L1/312
• 代理公司: 北京市金棟律師事務所 11425
• 代理人: 朱玲

技術領域

本發明涉及肉類湯及調味湯的食品加工領域，尤其涉及牛肉湯制備方法及其牛肉湯。

背景技術

牛肉具有較高的營養價值，牛肉湯更是吸取了牛肉中的精華。根據《本草綱目》中的記載“牛肉補氣與黃芪同功”的功效，但在制作過程中，制作工藝繁瑣、提取率低并且制作周期長，在長期保持過程中易造成營養成分流失，不利于產業化生產。因此針對現有牛肉湯制品在生產過程中提取率低的缺陷，現有的改進方法是反復對牛肉原料進行提取，但該方法在提取的同時，造成了大量的營養成分流失，并使后期的保質時間縮短，特別是會造成牛肉的營養均衡性變劣，影響食用價值。

發明內容

本發明提供了牛肉湯制備方法，解決了現有技術中牛肉湯提取過程繁瑣并且成品率低的問題。

為了達到上述目的，本發明是通過以下技術方案實現的：

牛肉湯的制備方法，包括以下步驟：

步驟S101，將牛肉塊加調味輔料大火燉煮30～60分鐘；

步驟S102，將牛尾骨及牛雁翅文火燉煮2～4小時，提取牛骨底湯；

步驟S103，將步驟S101中燉制后的牛肉塊放入所述牛骨底湯中文火燉煮2～3小時，獲取牛肉湯。

在一種優選的實施方式中，所述步驟S101前還包括：步驟S100，將牛肉和/或牛尾骨洗凈后在冷水中浸泡3小時。

在一種優選的實施方式中，所述牛肉塊為3cm～4cm方塊。

在一種優選的實施方式中，所述調味輔料包括：蔥段50g～60g，再放姜片50g～60g，最后放蒜瓣50g～60g，大料10g～20g，味精8g～10g；香草20g～30g、肉豆蔻20g～30g。

在一種優選的實施方式中，所述步驟S102包括：將牛尾骨及牛雁翅文火燉煮2～4小時，提取牛骨底湯，所述牛尾骨及牛雁翅的添加比例為1:1。

在一種優選的實施方式中，所述步驟S103中包括：

將步驟S101中燉制后的牛肉塊放入所述牛骨底湯中文火燉煮2～3小時；

燉煮后，在50～80℃內保溫2～3小時，保溫過程中，在燉煮容器的底部設置出氣孔，使牛肉塊在牛骨底湯中翻動；在保溫后獲取牛肉湯。

在一種優選的實施方式中，所述步驟S103后還包括：步驟S104，將所述牛肉湯進行濃縮提純，其水分提純率為30-40％；在提純后的牛肉湯中放入骨膠，冷卻至1-3℃進行凝結，制成牛肉湯凍。

在一種優選的實施方式中，所述步驟S104后還包括：步驟S105，對所述牛肉湯凍的表面開設凹槽；在凹槽中注入固體牛油；冷卻至0～2℃進行牛油凝結，凝結后進行真空包裝。

同時，本發明還提供了一種牛肉湯，包括：牛肉175-300份、牛尾骨200-400份，所述牛雁翅200-400份。

在一種優選的實施方式中，所述牛肉湯還包括：蔥、姜、蒜各6份、大料2 份、精鹽2份、味精2份、香草4份、內豆蔻4份。

本發明的有益效果在于，解決了現有技術中牛肉湯提取過程繁瑣、提取率低并且制作周期長，在長期保持過程中易造成營養成分流失，不利于產業化生產。牛肉湯包可長期儲存、方便運輸、隨時隨地食用的方便食品，大大豐富了快速消費品市場，滿足了人們對多種類食品的需求。同時其產品質量穩定，方便安全能形成大規模工業化生產，經濟效益和社會效益顯著。

附圖說明

圖1為本發明一種實施方式中，牛肉湯制備方法的流程示意圖；

圖2為本發明另一種實施方式中，牛肉湯制備方法的流程示意圖。

具體實施方式

下面將對本發明的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

在本發明的一種實施方式中，如圖1所述，牛肉湯制備方法，包括以下步驟：

步驟S100，對牛肉、牛尾骨及牛雁翅原料進行預處理。

在本步驟中：將牛肉、牛尾骨及牛雁翅洗凈后冷中浸泡3小時；然后撈出。

步驟S101，燉煮牛肉塊。