[發(fā)明專利]一種白巧克力豆渣酥糖及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410239387.6
• 申請日: 2014-05-30
• 公開（公告）號: CN103960437A
• 公開（公告）日: 2014-08-06
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張獻領(lǐng);葉華;杜傳來;趙方方;汪文娟;李二愿
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽科技學院
• 主分類號: A23G1/54
• 分類號: A23G1/54;A23G1/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種白巧克力豆渣酥糖及其制備方法。

背景技術(shù)

豆渣是生產(chǎn)豆奶或豆腐過程中的副產(chǎn)品，每年全球豆渣的產(chǎn)量都很大。目前豆渣的利用率較低，有的將豆渣作為動物飼料，直接喂養(yǎng)動物，豆渣中很多高營養(yǎng)價值的成分利用率很低；有的豆渣被焚燒掉或作為廢棄物堆放，未作任何利用，不僅浪費資源，而且對環(huán)境造成了極大污染。隨著科學的發(fā)展，人類文化素質(zhì)的提高，人們已從營養(yǎng)學的角度開始重新認識豆渣。經(jīng)研究表明，大豆渣中碳水化合物和膳食纖維約占70.3％，粗蛋白質(zhì)15-20％，粗脂肪6-12％，還含有大豆異黃酮、大豆皂苷、植酸等功能性物質(zhì)，是一種理想的天然膳食纖維源，而且還含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。豆渣中豐富的膳食纖維具有降血脂、降血糖、減肥、調(diào)節(jié)腸道菌群和防治結(jié)腸癌等多種功能。

酥糖是一種傳統(tǒng)食品，傳統(tǒng)酥糖采用面粉為原料制備而成。目前市場出現(xiàn)多種用米、花生、芝麻等制作的各種酥糖，均為香甜、細膩為主，但是維生素和膳食纖維含量甚微。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種白巧克力豆渣酥糖，將豆渣粉添加到酥糖中，再在酥糖表面包裹白巧克力，不僅豐富了酥糖的品種，提高了其營養(yǎng)價值，而且增加了豆渣附加值，使其營養(yǎng)價值得到合理利用，有廣泛的社會效益和較好的經(jīng)濟效益。

本發(fā)明的另一目的是提高了白巧克力豆渣酥糖的制備方法。

為了實現(xiàn)上述目的本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種巧克力豆渣酥糖，包括以下重量百分比的原料：豆渣粉30-40％、麥芽糖10-20％、白糖粉10-20％、熟面粉10-20％、奶油3-6％、白巧克力5-10％。

優(yōu)選地，所述的豆渣粉選黃豆渣粉、綠豆渣粉、黑豆渣粉中的一種。

所述的巧克力豆渣酥糖的制備方法，包括以下制備步驟：

(1)取權(quán)利要求1中的原料備用；

(2)先將奶油在50-60℃加熱10-20分鐘，再按上述比例將麥芽糖、白糖粉、奶油加適量水在100-140℃下熬制成膏狀，然后加入豆渣粉和熟面粉，攪拌混合均勻，然后塑形制備成豆渣酥糖；

(3)將白巧克力切成小塊放入盛水的容器中，溫度控制在40-60℃，不斷攪拌至融化，然后加入其重量10％的白砂糖、10％的奶油和10％的黃油，繼續(xù)攪拌5分鐘得到糊狀的白巧克力液，所述黃油先用攪拌器攪打成糊狀；

(4)將步驟(3)制備的白巧克力液溫度控制在40-50℃，先在模具中淋上一層白巧克力液，冷卻至15-20℃，然后將步驟(2)制的豆渣酥糖放入所述模具中，繼續(xù)加入白巧克力液將豆渣酥糖包裹完全，然后冷卻至室溫后放入冰箱冷藏室，溫度控制在5-10℃，成型即得白巧克力豆渣酥糖。

與已有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果如下：

(1)本發(fā)明的白巧克力豆渣酥糖，通過添加豆渣粉，不僅豐富酥糖的品種，而且增加了其維生素和膳食纖維的含量，提高了酥糖的營養(yǎng)價值，豆渣粉具有能降低血液中膽固醇含量，減少糖尿病人對胰島素的消耗的功能，豆渣中豐富的膳食纖維，有調(diào)節(jié)腸道菌群、預(yù)防腸癌及減肥的功效，本發(fā)明是一種富含膳食纖維、多種維生素的酥糖，甜而不膩，營養(yǎng)保健。

(2)本發(fā)明添加的豆渣粉，資源豐富，將其添加到酥糖中，增加了豆渣附加值，使其營養(yǎng)價值得到合理利用，有廣泛的社會效益和較好的經(jīng)濟效益。

(3)本發(fā)明在酥糖表面包裹巧克力，口感脆滑，不僅豐富了口味，而且白巧克力還含有鈣、磷、鎂、鐵、鋅和銅等許多人體必需的礦物質(zhì)，這些物質(zhì)在青少年生長、骨骼形成、代謝以及氧在血中的轉(zhuǎn)運中都會發(fā)揮重要作用。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步的描述。

實施例1：

一種巧克力豆渣酥糖，包括以下重量百分比的原料：黃豆渣粉30％、麥芽糖12％、白糖粉12％、熟面粉15％、奶油4％、白巧克力5％。

制備步驟：

(1)取上述原料備用；

(2)先將奶油在50℃加熱10分鐘，再將麥芽糖、白糖粉、奶油加適量水在100℃下熬制成膏狀，然后加入豆渣粉和熟面粉，攪拌混合均勻，然后塑形制備成豆渣酥糖；

(3)將白巧克力切成小塊放入盛水的容器中，溫度控制在40℃，不斷攪拌至融化，然后加入其重量10％的白砂糖、10％的奶油和10％的黃油，繼續(xù)攪拌5分鐘得到糊狀的白巧克力液，所述黃油先用攪拌器攪打成糊狀；