[發明專利]一種白巧克力豆渣酥糖及其制備方法

有效

• 申請號: 201410239387.6
• 申請日: 2014-05-30
• 公開（公告）號: CN103960437A
• 公開（公告）日: 2014-08-06
• 發明（設計）人: 張獻領;葉華;杜傳來;趙方方;汪文娟;李二愿
• 申請（專利權）人: 安徽科技學院
• 主分類號: A23G1/54
• 分類號: A23G1/54;A23G1/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種白巧克力豆渣酥糖，其特征在于：包括以下重量百分比的原料：豆渣粉30-40％、麥芽糖10-20％、白糖粉10-20％、熟面粉10-20％、奶油3-6％、白巧克力5-10％。

2.根據權利要求1所述的白巧克力豆渣酥糖，其特征在于：所述的豆渣粉為黃豆渣粉、綠豆渣粉、黑豆渣粉中的一種。

3.根據權利要求1所述的白巧克力豆渣酥糖的制備方法，其特征在于：包括以下制備步驟：

(1)取權利要求1中的原料備用；

(2)先將奶油在50-60℃加熱10-20分鐘，再按上述比例將麥芽糖、白糖粉、奶油加適量水在100-140℃下熬制成膏狀，然后加入豆渣粉和熟面粉，攪拌混合均勻，然后塑形制備成豆渣酥糖；

(3)將白巧克力切成小塊放入盛水的容器中，溫度控制在40-60℃，不斷攪拌至融化，然后加入其重量10％的白砂糖、10％的奶油和10％的黃油，繼續攪拌5分鐘得到糊狀的白巧克力液，所述黃油先用攪拌器攪打成糊狀；

(4)將步驟(3)制備的白巧克力液溫度控制在40-50℃，先在模具中淋上一層白巧克力液，冷卻至15-20℃，然后將步驟(2)制的豆渣酥糖放入所述模具中，繼續加入白巧克力液將豆渣酥糖包裹完全，然后冷卻至室溫后放入冰箱冷藏室，溫度控制在5-10℃，成型即得白巧克力豆渣酥糖。