[發(fā)明專利]銀杏啤酒的制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410239351.8
• 申請日: 2014-06-03
• 公開（公告）號: CN105316145A
• 公開（公告）日: 2016-02-10
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李發(fā)然;王金忠;樊艷;趙承勇;李榮霞
• 申請（專利權(quán)）人: 山東中德發(fā)酵技術(shù)有限公司
• 主分類號: C12C12/00
• 分類號: C12C12/00;C12C5/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種啤酒制作方法，尤其是涉及一種添加銀杏葉提取物制作啤酒的制作方法。

背景技術(shù)

銀杏樹又名公孫樹，是中國特有的中生式第四季冰川孑遺植物，其果實銀杏（又名白果）自古入藥。近年來，隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，科研工作者采用高新技術(shù)，從銀杏葉中提取了富含黃酮甙類、銀杏內(nèi)酯等典型生理活性物質(zhì)的銀杏葉提取物（GBE），它的作用有：降低血清膽固醇，增加動脈血流量，預(yù)防因腦供血不足引起的腦功能障礙，抑制腦血栓的形成，提高人體耐缺氧能力，消除氧自由基，增強(qiáng)記憶，延緩衰老，拮抗血小板活化因子，消除過氧化脂肪沉積，促進(jìn)新陳代謝，促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育，健腦益智等，故早已用于食品中。

經(jīng)專利文獻(xiàn)檢索，發(fā)現(xiàn)一種“銀杏啤酒的制作工藝”（申請?zhí)?2110336.4），采用了2種添加方式，分別是a、將銀杏葉烘干、粉碎，以0.15-250g/L的量加入到糖化鍋中與麥芽、大米一起糖化；b、將銀杏葉制成提取物代替部分啤酒花，在煮沸終了前20分鐘以3-45g/L的量添加到煮鍋中攪拌煮沸或以2.5-40g/L的量直接泵入發(fā)酵罐中與麥汁混合進(jìn)行啤發(fā)酵。其中添加方式a會因銀杏葉遇熱時間過長造成某些營養(yǎng)成分的變性損失，也會因遇熱時間過長而溶解出類似銀杏酸等不利成分，而銀杏葉提取物成分（GBE）則不會被輕易溶出，添加方式b中，銀杏葉提取物不能代替酒花，二者作用不一樣，加到發(fā)酵罐中會因溫度過低不利于銀杏葉提取物的溶解，該兩種添加方式都不理想，同時，低于5g/L的添加量不會對啤酒有明顯的功效補(bǔ)充作用，高于45g/L的添加量該專利也沒有提及。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于開發(fā)銀杏葉中的多種有效活性成分，研制一種用銀杏葉提取物做輔助原料制作啤酒的方法，制得的銀杏啤酒出具有普通啤酒的特點外，還具有強(qiáng)身、健腦、益智的功效。

本發(fā)明的技術(shù)方案為：在啤酒生產(chǎn)的糖化過程中，將銀杏葉提取物（GBE）加到麥汁煮沸鍋中，添加時間為麥汁煮沸終了前5分鐘，添加量為5-50ppm(占啤酒量之比)。

本方案的有益效果可根據(jù)對上述方案的敘述得知：本發(fā)明是一種既方便生產(chǎn)操作又盡可能溶出和保護(hù)銀杏葉提取物的銀杏啤酒制造方法，與現(xiàn)有的啤酒釀制技術(shù)相比，該法生產(chǎn)的啤酒具有飲用性和保健性的特點，是普通啤酒的替代產(chǎn)品，必將受到廣大消費(fèi)者的歡迎。

具體實施方式：

為能清楚說明本方案的技術(shù)特點，下面通過具體實施方式，對本方案進(jìn)行闡述。

按啤酒生產(chǎn)的正常工藝路線，首先進(jìn)行麥汁的制備，制備麥汁是按糖化過濾煮沸漩渦沉淀進(jìn)行的，當(dāng)按正常程序進(jìn)行到麥汁煮沸并在煮沸終了前5分鐘，按麥汁量的百萬分之5-50向煮沸鍋中加入銀杏葉提取物，繼續(xù)煮沸5分鐘得到銀杏麥汁后即進(jìn)入漩渦沉淀階段，其后按正常的啤酒生產(chǎn)工藝進(jìn)行啤酒制作，最終制得銀杏啤酒。

經(jīng)試驗驗證：銀杏葉提取物（GBE）在成品啤酒中的含量為8-15ppm(占啤酒量之比)時，可使銀杏啤酒的營養(yǎng)、色澤、口感、保質(zhì)期等達(dá)到最佳狀態(tài)，

本發(fā)明并不僅限于上述具體實施方式，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在本發(fā)明的實質(zhì)范圍內(nèi)做出的變化、改型、添加或替換，也應(yīng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。