[發明專利]一種烤鴨膏體香精的制備方法

在審

• 申請號: 201410238391.0
• 申請日: 2014-05-29
• 公開（公告）號: CN103976337A
• 公開（公告）日: 2014-08-13
• 發明（設計）人: 苗志偉
• 申請（專利權）人: 天津春宇食品配料有限公司
• 主分類號: A23L1/228
• 分類號: A23L1/228;A23L1/231
• 代理公司: 天津濱海科緯知識產權代理有限公司 12211
• 代理人: 韓敏

1.一種烤鴨膏體香精的制備方法，其特征在于：該方法包括如下步驟：將新鮮鴨肉先經過淋洗，后進行切塊，放入烤箱在200-250℃烘烤60-120min，取出后冷卻并絞碎；得鴨肉末，按照重量份數稱量鴨肉末1-2份，水2-6份，置于反應器中在300-500r/min下進行酶解，酶解溫度50-65℃，在自然pH條件下進行酶解，酶解2h-4h后升溫至80-100℃滅酶10min，制得鴨肉水解液，最后添加味精、I+G及食鹽進行調配制得鴨肉膏體香精；其中味精的添加量為鴨肉水解液質量的5-10％，I+G的添加量為鴨肉水解液質量的0.1-5％，食鹽的添加量為鴨肉水解液質量的10-20％。

2.根據權利要求1所述一種烤鴨膏體香精的制備方法，其特征在于：酶解步驟選用的酶是占鴨肉末質量的0.01-1％胰蛋白酶、0.01-1％風味蛋白酶、0.01-1％木瓜蛋白酶三者的混合物，酶解時間2h。

3.根據權利要求1或2所述一種烤鴨膏體香精的制備方法，其特征在于：所述烘烤過程中烤炙溫度在200-220℃，烤炙60min-120min。