[發明專利]一種乳鈣楊梅餅干及其制備方法

無效

• 申請號: 201410238380.2
• 申請日: 2014-05-30
• 公開（公告）號: CN103975999A
• 公開（公告）日: 2014-08-13
• 發明（設計）人: 葉新
• 申請（專利權）人: 葉新
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 蘇家達

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種乳鈣楊梅餅干及其制備方法。

背景技術

《本草綱目》記載，“楊梅可止渴、和五臟、能滌腸胃、除煩憒惡氣”。楊梅含有多種有機酸，維生素C的含量也十分豐富，不僅可直接參與體內糖的代謝和氧化還原過程，增強毛細血管的通透性，而且還有降血脂，阻止癌細胞在體內生成的功效。所含的果酸既能開胃生吞生津，消食解暑，又能阻止體內的糖向脂肪轉化的功能，有助于減肥。楊梅對大腸桿菌、痢疾桿菌等細菌有抑制作用，能治痢疾腹痛，對下痢不止者有良效。楊梅中含有維生素B、C，對防癌抗癌有積極作用。楊梅果仁中所含有的氰胺類、脂肪油等也有抑制癌細胞的作用。楊梅具有消食、除濕、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止瀉、利尿、防治霍亂等醫藥功能等多種功能，有“果中瑪瑙”之譽。

乳鈣是乳清無機鹽濃縮物，是營養價值最好的無機鹽源且易消化吸收。牛乳中的總無機鹽量約0.7％，鈣約為0.1％。與其它食品中的鈣相比，是最優質的鈣源，這是因為牛乳中的鈣約有70％呈酪蛋白膠粒狀態，其中包括膠原體的磷酸鈣的40％，與干酪素結合鈣約30％。牛乳中的鈣約有30％為可溶性鈣，在可溶性鈣中約有30％屬離子性鈣，60％為檸檬酸鈣，余下的10％為磷酸鈣。是目前國際上營養科學界公認的元素最易吸收的鈣源，人體吸收率高，并且富含有牛奶中天然的蛋白碎片，多肽、氨基酸及其它大量的礦物質。

羊乳鈣∶鈣磷比例好。羊乳維價鈣片比例1∶8∶1的黃金比例，更接近母乳，鈣吸收更好，不傷腸胃。羊奶的脂肪球與蛋白質顆粒只有牛奶的1/3，且顆粒大小均勻，更容易被人體消化吸收。羊奶中含有大量的蛋白質結構、乳清蛋白與母乳相同，且不含牛奶中可致過敏的異性蛋白。所以羊奶比其它奶制品更易消化吸收，不會引起胃部不適、腹瀉等乳制品過敏癥狀發生，是任何體質的人都可以接受的乳制品。羊奶的脂肪結構中，碳鏈短，不飽和脂肪酸含量高，呈良好的乳化狀態，更有利于機體直接利用。特別適合過敏體質和體制較弱的人群。羊奶的酪蛋白結構與牛奶中的不同；在羊奶中主要含α-2S酪蛋白、β-酪蛋白，這兩種酪蛋白易被酵母分解；而牛奶中主要含有α-1S酪蛋白，因此，對牛奶過敏和體質較弱的人群完全可以接受羊奶。羊奶中含有200多種營養物質，其含有與母乳接近的豐富礦物質、微量元素、多種維生素、牛磺酸、二十二碳六烯酸等，蛋白質、礦物質及各種維生素的總含量高于牛奶。羊奶含有生物活性因子“環磷腺苷”，“三磷酸腺苷”和“EGF生長因子”，這些因子在體內具有多種調節功能，“環磷腺苷”是科學界公認的防癌抗癌因子，它能使人體新陳代謝維持平衡，能增加血清蛋白和蛋白的含量，增加人體的抗病力；可改善心肌營養，軟化血管，對改善防治動脈硬化、高血壓具有非常有效的動效。

發明內容

本發明目的在于提供一種乳鈣楊梅餅干及其制備方法。

本發明的技術方案為：

一種乳鈣楊梅餅干，它是由下述重量份的原料組成：

全麥粉55～60、燕麥粉45～55、白砂糖8～12、果葡萄漿9～13、棕櫚油9～12、鮮雞蛋3～6、小蘇打0.8～1.2、水9～18、乳鈣楊梅果粉35～48；

所述的乳鈣楊梅果粉是由下述重量份的原料組成：

新鮮楊梅65～95、奶粉16～22、乳鈣3～9、蔗糖18～25、麥芽糊精1～2、檸檬酸0.01～0.02；

所述的乳鈣楊梅果粉的制備方法，包括以下步驟：

A、溶糖過濾：按所述重量份稱取蔗糖，加入2～5倍100℃的開水，攪拌溶解后經200目篩過濾制得糖水備用；

B、原料預處理：將新鮮楊梅用濃度為30～35g/L的鹽水浸泡5～10min，再用清水清洗；

C、磨漿：將步驟B處理好的楊梅破碎去核后，添加檸檬酸研磨，過50目篩過濾得到楊梅汁；

D、混合均質：按所述重量份稱取其它原料組份，加入步驟A所得的糖水和步驟C所得的楊梅汁混合攪拌均勻，在15～18Mpa壓力條件下進行均質，保持8～12min；

E、減壓干燥：將步驟價所得的混合物在溫度35～50℃條件下進行減壓干燥，干燥時間為28～36h，過50～100目篩得到果粉；

F、粉碎：將步驟E所得的果粉進行真空超微粉碎，即得乳鈣楊梅果粉；

所述的乳鈣楊梅餅干的制備方法，包括以下步驟：

(1)稱取重量份的白砂糖、果葡萄漿、棕櫚油和水混合攪拌至發白無韌性，加入新鮮雞蛋繼續打發至呈蓬松狀態；