[發明專利]一種乳鈣楊梅餅干及其制備方法

無效

• 申請號: 201410238380.2
• 申請日: 2014-05-30
• 公開（公告）號: CN103975999A
• 公開（公告）日: 2014-08-13
• 發明（設計）人: 葉新
• 申請（專利權）人: 葉新
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 蘇家達

1.一種乳鈣楊梅餅干，其特征在于它是由下述重量份的原料組成：

全麥粉55～60、燕麥粉45～55、白砂糖8～12、果葡萄漿9～13、棕櫚油9～12、鮮雞蛋3～6、小蘇打0.8～1.2、水9～18、乳鈣楊梅果粉35～48；

所述的乳鈣楊梅果粉是由下述重量份的原料組成：

新鮮楊梅65～95、奶粉16～22、乳鈣3～9、蔗糖18～25、麥芽糊精1～2、檸檬酸0.01～0.02；

所述的乳鈣楊梅果粉的制備方法，包括以下步驟：

A、溶糖過濾：按所述重量份稱取蔗糖，加入2～5倍100℃的開水，攪拌溶解后經200目篩過濾制得糖水備用；

B、原料預處理：將新鮮楊梅用濃度為30～35g/L的鹽水浸泡5～10min，再用清水清洗；

C、磨漿：將步驟B處理好的楊梅破碎去核后，添加檸檬酸研磨，過50目篩過濾得到楊梅汁；

D、混合均質：按所述重量份稱取其它原料組份，加入步驟A所得的糖水和步驟C所得的楊梅汁混合攪拌均勻，在15～18Mpa壓力條件下進行均質，保持8～12min；

E、減壓干燥：將步驟D所得的混合物在溫度35～50℃條件下進行減壓干燥，干燥時間為28～36h，過50～100目篩得到果粉；

F、粉碎：將步驟E所得的果粉進行真空超微粉碎，即得乳鈣楊梅果粉；

所述的乳鈣楊梅餅干的制備方法，包括以下步驟：

(1)稱取重量份的白砂糖、果葡萄漿、棕櫚油和水混合攪拌至發白無韌性，加入新鮮雞蛋繼續打發至呈蓬松狀態；

(2)將全麥粉、燕麥粉、小蘇打和乳鈣楊梅果粉混合過篩，加入步驟(1)所得的配料一起迅速攪拌，和成面團，靜置1h左右，待面團完全發酵為止；

(3)將發酵后的面團通過機械或手工擠壓成型，得到餅坯；

(4)將成型的餅坯放入烤爐，烘烤，烘烤時間為10～15min，烤爐的上火100～120℃/下火110～130℃；

(5)將乳鈣楊梅餅干從烤爐取出，冷卻后包裝。

2.如權利要求1所述的乳鈣楊梅果粉，其特征在于：所述乳鈣為直接從牛奶中提取出來的純天然活性高乳蛋白鈣或從羊奶中提取出來的純天然活性高乳蛋白鈣。

3.如權利要求1所述的乳鈣楊梅果粉，其特征在于：所述奶粉為羊奶粉。