[發(fā)明專利]一種草果風味麻辣調(diào)味油的制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201410238094.6
• 申請日: 2014-05-29
• 公開（公告）號: CN103976039A
• 公開（公告）日: 2014-08-13
• 發(fā)明（設計）人: 孟慶君
• 申請（專利權）人: 天津春發(fā)生物科技集團有限公司
• 主分類號: A23D9/04
• 分類號: A23D9/04;A23D9/007
• 代理公司: 天津濱海科緯知識產(chǎn)權代理有限公司 12211
• 代理人: 韓敏

1.一種制備具有草果特征風味的麻辣調(diào)味油的方法，其特征在于：包含如下步驟：?

a.原料處理：取干燥的草果果實，首先用高速切片機切成3～6mm的粗碎片，然后用粉碎機粉碎成30目細粉；辣椒、花椒、香葉直接用粉碎機粉碎成30目細粉；大蔥切段3～5mm、鮮姜切絲2～3mm備用；?

將草果粉、辣椒粉、花椒粉、香葉粉、大蔥段、姜絲混合，得混合辛香料；?

b.植物油浸提：植物油預先加熱至180℃，倒入步驟a所得混合辛香料，持續(xù)快速攪拌直至物料混合均勻，120℃烘箱內(nèi)保溫2～3小時；?

c.提取及分離條件：將步驟b所得混合辛香料粉與植物油的混合物加入超臨界二氧化碳流體萃取裝置的萃取釜內(nèi)，關閉斧蓋，調(diào)整二氧化碳流體的速度為30g/min～35g/min，萃取釜壓力為20～25Mpa、溫度為50℃～55℃；循環(huán)提取及分離時間為5～8h，收集分離釜中放出的產(chǎn)物；?

d.粗提物脫氣：將步驟c得到的產(chǎn)物，用真空脫氣鍋脫除殘留二氧化碳氣體，溫度控制為50℃，真空度不低于-0.08MPa，攪拌頻率30～50Hz，脫氣后放出即為草果風味的麻辣調(diào)味油。?

2.根據(jù)權利要求1所述一種制備具有草果特征風味的麻辣調(diào)味油的方法，其特征在于：所述混合辛香料的原料及其重量份數(shù)為：草果粉30～40份，二荊條辣椒粉6～10份，大紅袍花椒粉10-20份，大蔥段15～25份，鮮姜絲12～18份，香葉粉2～6份；所述原料的重量份數(shù)之和為100份。?

3.根據(jù)權利要求1或2所述一種制備具有草果特征風味的麻辣調(diào)味油的方法，其特征在于：所述植物油是大豆油、玉米油、菜籽油或葵花籽油中的一種或兩種以上的混合物。?

4.根據(jù)權利要求1-3任一項所述一種制備具有草果特征風味的麻辣調(diào)味油的方法，其特征在于：所述辣椒粉為二荊條辣椒粉，所述花椒粉為大紅袍花椒粉。?

5.根據(jù)權利要求1-4任一項所述一種制備具有草果特征風味的麻辣調(diào)味油的方法，其特征在于：所述的混合辛香料與植物油的重量比為1:3-5份。?