[發(fā)明專利]一種即食糟魚

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410237278.0
• 申請日: 2014-05-30
• 公開（公告）號: CN104055154A
• 公開（公告）日: 2014-09-24
• 發(fā)明（設計）人: 余學勇
• 申請（專利權）人: 霍山源味園農林科技有限公司
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種即食糟魚，其特征在于，其由以下原料制成，

主料：鳊魚1份；

輔料：酒槽1~1.5份；

調味料：白酒0.03份，料酒0.02份，米醋0.05份，醬油0.04份，食鹽0.04份，白糖0.05份，干辣椒0.005份、肉桂0.003份、八角0.003份、白寇0.002份。

2.一種即食糟魚的制作方法，其特征在于，其包括以下制作步驟：

a、將鳊魚開腹除去內臟，刮鱗并切除魚頭、魚鰭、魚尾，然后將魚用清水洗滌，最后應濃度為3％鹽水清洗，將洗后的魚瀝干表面水分后用重量為80~100克的食用鹽進行腌漬 3～5d；

b、將腌漬好的鳊魚取出置于清水中，使其表層稍為脫鹽并洗去其表面的粘滯物后，晾曬風干到含水量為15—20%；

c、選取新鮮甜酒作為糟料，其水分含量為40％～50％，酒精成分為3％～6％，可添加重量為甜酒重量2％～4％的高粱酒、重量為甜酒重量0.3％～0．5％的白糖，拌和均勻后使用；

d、將晾曬風干后的鳊魚放置在酒槽中密封，放置15天，取出鳊魚；

e、在鳊魚的表面涂抹一層動物油，放入烤箱內烘烤5分鐘后取出；

f、向鍋內加入水、白酒、料酒、米醋、醬油、食鹽、白糖、干辣椒、肉桂、八角、白寇、然后以文火熱2~3個時，燜至12小時，出鍋；

g、將出鍋后的鳊魚經過低溫滅菌后真空包裝，即成可以銷售的糟魚食品。